家常鳝鱼家常做法

家常菜谱——家常鳝鱼

菜系类别：家常菜谱
菜系相关功效：补血、强筋骨、祛风湿、增强免疫力

制作材料：
主料：鳝鱼1斤（净），去掉头、尾、骨，整理干净。
辅料：青笋1斤，切滚刀块。
调料：豆瓣酱1大匙，泡辣椒8个（切碎），老姜1小块（切片），蒜2瓣（用刀压破），酱油2大匙，花椒1小匙，花椒粉1咖啡匙，料酒1大匙，醋1小匙，白糖1咖啡匙，盐、味精适量。

详细步骤说明：

• 预处理鳝鱼：将处理干净的鳝鱼切成适口大小的片状，沥干水分备用。这一步是为了便于后续入味和食用。

• 热锅冷油爆炒鳝鱼：锅中放适量油，置于火上烧至八成热，放入花椒粒，小火略炸出香味后，再下入鳝鱼片，大火快速翻炒约2分钟，待鳝鱼变色、表面微焦时盛出备用。这一步可以有效去除鳝鱼的腥味，并锁住肉质的鲜嫩口感。

• 炒制底料：锅中留底油，放入切好的姜片、蒜瓣，煸炒出香味后加入豆瓣酱和泡辣椒碎，转中小火慢慢翻炒，炒至颜色变为红亮的“樱桃色”，同时散发浓郁香气。此过程大约需要3分钟左右，注意火候控制，避免炒糊影响味道。

• 回锅共炒：将之前炒好的鳝鱼片重新倒入锅中，与调料一同翻炒均匀，约1分钟后加入适量清水或高汤，水量以刚好淹没鳝鱼为宜。接着加入料酒、酱油、盐、味精和白糖，调匀后转中火炖煮约5分钟，让鳝鱼充分吸收调味料的味道。

• 加入青笋同烧：将准备好的青笋块下入锅中，继续中火炖煮约5分钟，直到青笋变软但仍保持一定的脆度，同时汤汁逐渐收浓。

• 收汁调味：待汤汁即将收干时，沿锅边淋入一小勺醋，提升整体风味，然后转大火快速翻炒，使汤汁更均匀地包裹在食材上。若喜欢菜品更加油亮有光泽，可在起锅前勾入少许薄芡，增加汤汁的浓稠度。

• 装盘点缀：最后撒上事先准备好的花椒粉，翻炒几下即可出锅装盘。花椒粉的辛香能进一步提升整道菜的层次感，使其更具川味特色。

温馨提示：可根据个人口味添加少许葱段或香菜提香，搭配米饭食用尤为美味。