蜜饯捶藕家常做法

蜜饯捶藕（苏菜）

【菜系类别】苏菜
【菜系相关功效】此菜香甜可口，具有补脾益胃、养心安神之功效，适合体虚乏力、食欲不振者食用。

制作材料：
主料：老白藕400克。
配料：糯米75克、糖青梅丝5克、金桔饼5克、蜜枣25克、清水莲子50克、鸡蛋25克。
调料：精盐1克、淀粉15克、白糖50克、熟猪油500克（实际耗油约30克）、蜂蜜20克。

详细做法步骤：

• 糯米预处理：将糯米淘洗干净后，放入60℃左右的温水中浸泡20分钟，使其初步吸水软化，备用。

• 藕孔灌米：选择质地坚实的白藕洗净，削去两端，保留一端藕孔不打通。将泡好的糯米用漏斗或小勺小心地从藕孔一端灌入，注意不要填得太实，以免蒸制时胀裂。灌好糯米后用刀背轻轻敲打未开口的一端，使藕孔闭合严密。

• 蒸藕至酥烂：将灌好糯米的藕放入蒸锅中，上屉大火蒸约1小时，直至藕质酥烂、糯米熟透为止。取出放凉剥去外层藕皮。

• 切块准备：将蒸好的藕顺长切成宽约6厘米、厚约1.5厘米的大块，便于后续加工。

• 裹糊捶扁：取鸡蛋一个，加入干淀粉15克调成蛋糊。将藕块均匀裹上蛋糊后，再粘一层干淀粉。接着使用面杖反复轻轻捶打藕块，边捶边翻，直到藕片变得酥松柔软。

• 炸制定型：锅中倒入熟猪油，加热至六成热（约132℃），将捶扁的藕块逐一放入油锅中炸制，炸至表面呈淡黄色时捞出控油。稍凉后横切成条状。

• 码碗蒸制：取一碗，在内壁抹一层熟猪油以防粘连。将糖青梅丝、金桔饼丝、蜜枣丝和莲子按个人喜好摆放在碗底，再整齐码入炸好的藕条。在上面撒入白糖50克，并淋入适量熟猪油。将碗放入蒸锅中，大火蒸约15分钟，使各种食材香味融合。

• 倒扣装盘：蒸好后取出，迅速将碗中的内容物反扣入盘中，保持造型完整。

• 勾芡浇汁：将盘中汤汁倒入炒锅中，加入适量清水、剩余白糖及蜂蜜，大火烧沸后用水淀粉勾薄芡，待汤汁浓稠明亮后，均匀浇在藕条上即可完成。

【成品特点】藕片软糯香甜，口感层次丰富，甜而不腻，是苏菜中极具代表性的传统甜点佳品。