白干煮三丝家常做法

菜系：苏菜

功效：此菜汤汁鲜美，营养丰富，具有补气养血、健脾开胃、增强体质的功效，适合体虚、食欲不振者食用。

白干煮三丝的制作步骤如下：

① 准备食材：将白豆腐干切成细丝（粗细如牙签），放入沸水中焯烫，用竹筷轻轻翻动使其散开。焯烫后滤去水分，再重复用沸水浸烫两次，每次约2分钟，以去除豆腥味并使干丝更加柔软入味。捞出后挤去多余水分，备用。

② 处理配料：将熟鸡丝、熟鸡肫片、熟鸡肝片、冬笋片、虾仁、火腿丝、豆苗等配料准备好。虾仁可用少量料酒腌制片刻去腥，再在热锅中滑炒至变色断生后盛出备用。

③ 烹饪主料：取一干净锅，加入适量上汤（或鸡清汤），大火烧开后放入处理好的白干丝和鸡丝，用手勺轻轻拌匀。

④ 摆放配料：将鸡肫片、鸡肝片、冬笋片沿锅边依次摆放于干丝之上，不要搅动，以便受热均匀，保持口感。

⑤ 调味炖煮：加入适量料酒、酱油、盐、味精调味，并淋入少许熟油，转中火炖煮约15分钟，使干丝充分吸收汤汁的味道。

⑥ 加入蔬菜：将洗净的豆苗放入锅内一侧，继续加盖焖煮5分钟，让豆苗软嫩入味。

⑦ 装盘成型：将炖煮好的干丝盛入汤盆中，整齐铺平，再将鸡肫片、鸡肝片、冬笋片、豆苗分别摆放在干丝周围，最后撒上炒好的虾仁和火腿丝作为点缀即可。

此菜讲究刀工精细、火候适中、汤汁清澈、味道鲜醇，是苏菜中极具代表性的传统佳肴。