家常粉丝煲家常做法

家常粉丝煲（沪菜 便秘食谱 贫血食谱）
功效：促进肠道蠕动，改善贫血，增强体质

口味：微辣
工艺：烧

【制作材料】
主料：粉丝150克、猪肉（肥瘦）50克、鲜香菇30克
调料：大葱3克、姜3克、大蒜（白皮）3克、豆瓣酱30克、盐5克、味精4克、白砂糖5克、酱油4克、料酒10克、淀粉（豌豆）5克、香油10克、花生油40克

【详细步骤说明】

• 食材预处理

  • 粉丝放入热水锅中焯水约2分钟，捞出后过冷水，沥干备用。这样可以使粉丝更加滑爽且不易粘连。
  • 猪肉洗净后切成细丝，加入少许盐、料酒和湿淀粉（豌豆淀粉5克加少量水调匀），抓匀腌制片刻，使肉丝更嫩滑。
  • 香菇洗净后切成细丝；大葱、姜、蒜分别切为指甲片大小，便于爆香。

• 初步滑炒肉丝

  • 锅中烧热后倒入少许花生油，待油温五成热时，下入腌好的肉丝快速滑散，变色后立即盛出备用。注意不要炒老，保持肉丝的嫩滑口感。

• 煸炒调料底料

  • 锅内再加入适量花生油，置于火上，油热后放入葱片、姜片、蒜片，小火煸炒出香味。
  • 接着加入豆瓣酱，继续用中小火炒出红油和香气，注意不要炒糊。

• 烧制粉丝煲

  • 将焯好水的粉丝、滑好的肉丝、香菇丝一同放入锅中，与调料翻炒均匀。
  • 加入适量鲜汤（或清水），汤量以刚好没过食材为宜，大火烧开后转中火煮约3分钟，让粉丝充分吸收汤汁和风味。

• 调味勾芡

  • 根据个人口味依次加入料酒、酱油、盐、白糖、味精进行调味，搅拌均匀。
  • 取一小碗，将剩余湿淀粉调匀后缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁浓稠适中。
  • 最后淋入香油增香，轻轻翻拌均匀即可。

• 装煲加热

  • 将烧好的粉丝煲倒入砂锅或保温煲中，盖上盖子，放在火上稍加热至汤汁沸腾、香气四溢即可上桌。

【菜品特色】
成品色泽金红诱人，粉丝滑爽可口，肉丝嫩滑，搭配微辣的豆瓣酱香，入口回味无穷，是一道营养丰富又开胃的家常美味。