口蘑锅巴家常做法

菜系：沪菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱
口味：清香味
工艺：油浸炸

口蘑锅巴的制作材料：
主料：口蘑75克，锅巴（小米）100克，豌豆苗30克
调料：盐3克，酱油5克，味精3克，料酒8克，花生油50克

口蘑锅巴的特色：
锅巴松脆，汤汁清鲜，别有风味。

详细制作步骤：

• 处理口蘑：将口蘑放入清水中彻底洗净，去除表面杂质。随后使用500克冷水进行浸泡发制。春、冬季需浸泡4小时，夏、秋季则为2小时，直至口蘑吸水变软。泡好后取出放入碗中，加入适量精盐搓揉，进一步去除泥沙和异味。接着用干净布擦拭口蘑表面的沙斑，确保其干净无杂质。

• 切片与准备汤底：将处理好的口蘑斜刀切成扇形薄片备用。同时将之前浸泡口蘑的汤静置澄清后保留待用。锅巴用手掰成约6厘米见方的小块，大小适中，便于后续油炸和食用。

• 煮蘑菇汤：取一口炒锅，倒入澄清的口蘑汤500克以及清水500克，再加入切好的口蘑片和酱油，置于旺火上烧开。待汤沸腾后撇去浮沫，保持汤色清澈。随后依次加入味精、料酒调味，并放入豌豆苗，稍加翻拌使其入味。注意不要长时间滚煮，以免蘑菇沉底影响口感和色泽。

• 炸锅巴：在煮汤的同时另起一锅，倒入花生油，加热至八成热（油面微微冒烟）。将掰好的锅巴分批下入油锅中炸制，炸至表面呈深金黄色时迅速捞出，控干多余油分后整齐码放在盘中。

• 组合装盘：待蘑菇汤煮好后，立即将其趁热倒入盛有炸锅巴的盘中，使热汤浇在酥脆的锅巴上，此时会发出“滋滋”的响声，香气四溢，增添用餐趣味。

口蘑锅巴即刻上桌享用最佳，锅巴外脆内香，搭配清香爽口的蘑菇汤，营养丰富，有助于健脾开胃、润肠通便，并具备一定的防癌抗癌功效。