起酥蛋糕家常做法

菜系：其他国家精品主食甜品/点心
口味：甜味
工艺：烤

起酥蛋糕的制作材料：
主料：高筋小麦粉200克，低筋小麦粉200克
辅料：奶油580克，牛奶135克，鸡蛋450克，蛋黄20克，起酥油165克，乳化剂20克
调料：白砂糖225克，盐3克

【详细步骤说明】：

• 准备酥皮面团：将高筋面粉和低筋面粉混合均匀后加入适量清水搅拌成团。接着揉至光滑不粘手的状态后，盖上保鲜膜松弛约30分钟。

• 擀制酥皮面皮：将松弛好的酥皮面团取出，用擀面杖擀成长宽各为42×42厘米的正方形薄片。注意中间部分要比四周厚约四倍，以方便后续包入油脂。

• 包裹起酥油：将起酥油整形成适当大小的长方形块，放置在擀开的酥皮中央位置，再将酥皮四边对折包裹住起酥油，确保封口严密，形成两层面皮夹一层油脂的结构。

• 反复折叠擀平：将包裹好油脂的面团再次进行多次折叠与擀开的动作（通常三次左右），每次擀开后需静置松弛15-20分钟，以增强酥皮层次感和延展性。

• 制作蛋糕糊：取全蛋400克和细砂糖200克放入容器中，使用打蛋器搅打至砂糖完全溶解并呈蓬松状态；随后筛入高筋面粉100克、低筋面粉100克轻轻拌匀；继续加入乳化剂充分打发；最后分次加入牛奶和奶油，搅拌至顺滑无颗粒的蛋糕糊。

• 烘烤蛋糕体：将搅拌好的蛋糕糊倒入铺好油纸或涂抹防粘油的长方形模具中，并抹平表面。放入预热好的烤箱中层，以上火200℃、下火100℃烘烤约40分钟，待蛋糕表面金黄且熟透后取出冷却备用。

• 组装酥皮蛋糕：将之前做好的酥皮面皮取出，在其表面刷上一层全蛋液增加色泽；然后将冷却后的蛋糕体平稳地放在酥皮上，顺着一边慢慢卷起，使其紧密贴合。

• 二次烘烤定型：将卷好的起酥蛋糕表面刷上蛋黄液，并用牙签在表面戳出数个小孔以防膨胀爆裂；再次放入烤箱中层，以上火200℃、下火180℃继续烘烤约30分钟，直至外皮酥脆、颜色金黄即可出炉。

【菜系相关功效】：
此款起酥蛋糕口感丰富，层次分明，香甜酥软，适合作为下午茶点心或节日聚会的甜品享用，具有提升幸福感、满足味蕾享受的功效。

【小贴士】：

• 酥皮制作时要控制好温度，避免油脂融化影响层次；
• 蛋糕糊搅拌过程中要避免过度搅拌以免出现筋道；
• 烘烤过程中尽量不要频繁开关烤箱门，以免影响成品膨胀。

【食物相克提示】：
鸡蛋：不宜与鹅肉同食，易伤脾胃；忌与兔肉、柿子同食，可能导致腹泻；亦不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蛋黄：不可与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。