水晶莲子家常做法

菜系：甜品/点心
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口味：甜味
工艺：冻

水晶莲子的制作材料：
主料：莲子300克
调料：琼脂100克，冰糖250克，糖桂花20克

水晶莲子的特色：澄清透明，形状美观，酥糯香甜。

详细做法步骤如下：

• 处理莲子：将干莲子提前用清水浸泡至软（一般需要数小时或隔夜），泡发后取出，用竹签小心从莲子中间穿入，去除内部的莲心。莲心味道较苦，务必清理干净。然后将去芯的莲子放入清水中反复漂洗几次，直至水清无杂质，沥干备用。

• 准备凝冻液：取一个锅具，加入适量清水（约800毫升左右，根据容器大小可适当调整），再依次放入琼脂、冰糖和糖桂花。开火加热边加热边搅拌，使冰糖和琼脂充分溶解于水中。注意火候不宜过大，以免糖液溢出或焦糊。

• 煮制莲子：待琼脂和冰糖完全融化后，将处理好的莲子倒入锅中，与糖液一同小火慢煮。持续加热约10～15分钟，让莲子充分吸收糖液的味道，变得酥软入味。

• 倒入模具冷却：将煮好的莲子连同糖液一并倒入一个平坦且底部光滑的大盘中（也可使用其他合适形状的模具），尽量摊平使其厚度均匀。随后放置在室温下自然冷却，待其表面温度降低后移入冰箱冷藏室，静置2～3小时，直至完全凝固成冻状。

• 切片摆盘：待冷却定型后取出，用刀将其切成整齐的小片或菱形块，码放在盘中即可上桌享用。

注意事项：

• 琼脂用量可根据个人口感喜好进行微调，喜欢更Q弹口感的可适当增加；
• 若无糖桂花，可用蜂蜜或少量食用香精代替，但风味会略有不同；
• 切片前可在刀上沾少许凉开水以防粘连，使切面更加整洁美观。