琉璃山药家常做法

菜系：甜品/点心
补虚养身食谱、健脾开胃食谱、糖尿病食谱、肾炎食谱

口味：甜味
工艺：琉璃

琉璃山药的制作材料：
主料：山药300克
调料：淀粉（豌豆）50克、小麦面粉50克、植物油50克、白砂糖150克、香油15克

详细做法步骤：

• 准备山药： 将山药放入清水中彻底洗净，去除表面泥土。用刀背或削皮器去掉外皮，注意避免黏液接触皮肤引起过敏反应。处理好的山药切成一指宽的条状，大小尽量均匀，便于后续炸制和裹糖。将切好的山药条放入蒸笼中，大火蒸约20分钟，至山药完全熟透，能轻松用筷子夹断即可取出放凉备用。

• 调制面糊： 取一个大碗，加入干淀粉和小麦面粉，慢慢倒入适量清水，边倒边搅拌，直至调成浓稠适中的面糊。面糊应能均匀包裹住山药条而不滴落为宜。将蒸好的山药条放入面糊中，轻轻翻拌，使每一块山药都均匀裹上一层薄薄的面糊，静置片刻，使其更好地附着。

• 炸制山药条： 锅中倒入植物油，油量以能淹没山药条为佳。将锅置于旺火上，待油温加热至五成热（约150℃，油面微微冒烟），转中小火。将裹好面糊的山药条逐一下入油锅中，注意不要一次放入太多，以免油温骤降影响口感。炸至表面呈金黄色，质地酥脆时捞出控油。

• 熬糖挂浆： 另起一口干净的锅，置于小火上，加入香油和白砂糖，开始慢慢翻炒熬制。在熬糖过程中要不断搅拌，防止糖焦化。当糖色变成琥珀色并开始拉丝时（即糖浆达到“琉璃”状态），立即将之前炸好的山药条倒入锅中，快速颠翻，使糖浆均匀地包裹在每根山药条上。

• 整形冷却： 在一个大平盘内涂抹一层香油，防止粘连。将裹好糖浆的山药条迅速倒入盘中，趁热用筷子将其一根根挑开，避免粘连在一起。放置通风处自然晾凉，待糖衣完全凝固变脆后即可食用。

健康提示：
此道琉璃山药具有补虚养身、健脾开胃的功效，适合体质虚弱、食欲不佳者食用。对于糖尿病患者，建议制作时省去白糖或使用代糖替代，以控制血糖水平。

食物相克提示：
山药不宜与甘遂同食，且不可与碱性药物一同服用，以免发生不良反应。