京糕芋泥家常做法

菜系：甜品/点心减肥菜谱健脾开胃食谱高血压食谱
口味：酸甜味
工艺：煮

京糕芋泥的制作材料：
主料：山药800克
辅料：金糕100克
调料：白砂糖300克，淀粉（玉米）25克，猪油（炼制）75克，白芝麻10克

京糕芋泥的特色：
成品色泽油润光亮，红白分明，口感细腻滑润，芋泥香醇，京糕酸甜爽口，层次丰富。

详细制作步骤：

• 准备食材：将新鲜山药去皮洗净，注意去除表面泥土和杂质，切成小段以便蒸熟；
• 将切好的山药段放入蒸锅中，隔水蒸至软烂透熟，约需20-30分钟，视山药大小而定；
• 蒸好后取出山药，趁热放在干净案板上，用刀背或压泥工具将其压成细腻的山药泥，过程中要注意挑出可能残留的粗纤维或筋络，确保口感顺滑；
• 与此同时将金糕（即山楂糕）切成细小颗粒备用，这样在成品中能形成红白相间的视觉效果；
• 取适量瓜子仁（原方未标量，可根据个人喜好添加），放入炒勺中，加入足量植物油，烧至五成热时转小火炸至金黄酥脆，捞出控油并晾凉备用；
• 炒锅洗净擦干，置于炉灶上，用中火加热，加入炼制好的猪油，待油温热后倒入准备好的山药泥；
• 用手勺不停翻炒山药泥，使其均匀受热，同时逐步撒入干淀粉，继续翻炒至水分逐渐收干，质地开始变得浓稠；
• 随后分次加入白砂糖，持续搅拌炒制，使糖充分融入山药泥中，直至整体呈厚实、不粘锅的浓稠状态即可关火；
• 将炒好的芋泥盛入盘中，用勺背轻轻抹平表面，撒上事先准备好的京糕粒、炸好的瓜子仁以及白芝麻，增加风味与装饰效果；
• 待其稍微冷却后即可食用，口感更佳。

京糕芋泥的制作要诀：
本品在制作过程中需要进行油炸步骤，建议准备约300克猪油以备使用，确保炸制效果良好；炒制芋泥时需耐心不断翻搅，防止粘锅，同时掌握好火候，使芋泥既滑润又不油腻。

健康提示：
此道甜品具有良好的健脾开胃、宁心安神之功效，适合食欲不佳、脾胃虚弱者食用，也适合作为轻食类甜点用于控制体重，同时对高血压人群较为友好，但需注意糖分摄入总量。

食物相克提示：
山药不宜与甘遂同食，且不可与碱性药物一同服用，以免影响药效或引起不良反应。