甜三样家常做法

菜系：甜品/点心幼儿菜谱老人食谱延缓衰老食谱补虚养身食谱
口味：酸甜味
工艺：焦溜

甜三样的制作材料：
主料：鸡蛋300克，枣（干）180克，山药150克
辅料：梅子10克，金糕10克
调料：淀粉（豌豆）10克，白砂糖40克，植物油100克，料酒5克

甜三样的特色：色泽艳丽，香甜馥郁，营养可口。

【详细步骤说明】：

• 准备食材

  • 鸡蛋选用新鲜大号的，取3个放入锅中，加入适量清水，小火煮8分钟至熟透。捞出后立即放入凉水中浸泡2分钟，轻轻敲裂蛋壳剥去外壳备用。每个鸡蛋顺长方向切成6等份，形成均匀的瓣状。
  • 干红枣提前洗净，去除杂质和枣核，用刀背或搅拌机捣成细腻的枣泥。然后用手或小勺将枣泥搓捏成拇指大小的小圆球，约黄豆大小即可。
  • 山药选择表皮光滑、无斑点的新鲜山药，清洗干净后削去外皮，用清水冲洗一遍，防止氧化变黑。然后切成小滚刀块，大小与枣丸相仿。
  • 金糕和青梅干分别切成绿豆大小的小丁，装入碗中备用。

• 调制挂糊

  • 取剩余的1个鸡蛋打入小盆中，加入水淀粉（可用清水调匀的淀粉代替），用筷子充分搅打均匀，调成略稠的鸡蛋糊。鸡蛋糊应能均匀裹在食材表面，不会滴落过多为宜。

• 炸制定型

  • 锅中倒入植物油，大约300克左右，烧至六成热（约180℃），先将鸡蛋瓣逐一蘸满鸡蛋糊后下锅炸制，保持中小火，炸至表面呈现金黄色，捞出控油。
  • 接着将枣泥丸子也逐个蘸上鸡蛋糊，小心放入油锅中炸至定型，颜色微黄即可捞出。
  • 最后处理山药块，同样蘸鸡蛋糊后下锅炸至表面酥脆、颜色金黄，全部食材依次炸好后放在盘中晾凉备用。

• 炒制糖汁

  • 换一口干净炒锅，加入少量清水，放入金糕丁、青梅丁、白糖和料酒，大火烧开后转小火熬煮片刻。
  • 将淀粉加少许冷水调匀，缓缓倒入锅中勾芡，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠透明。
  • 待糖汁起泡并微微粘稠时，迅速将其均匀浇在炸好的三样食材上。

• 成品装盘

  • 将炸好的鸡蛋瓣、枣泥丸子和山药块整齐摆放在盘中，趁热淋上糖汁，使其表面包裹一层晶莹剔透的糖衣，整体香气扑鼻，色彩诱人。

甜三样的制作要诀：

• 炸制过程中要注意油温控制，避免外焦内生。
• 糖汁勾芡不宜过厚，以轻薄适中为佳，口感更清爽。
• 若想提升风味，可在糖汁中加入少许桂花酱或蜂蜜调味。

食物相克提示：

• 鸡蛋：避免与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，以免引起消化不良或腹泻。
• 山药：忌与甘遂同食，且不可与碱性药物同时服用，以免影响药效或刺激肠胃。