烧鳝段家常做法

菜系：家常菜谱 补气食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

【烧鳝段的制作材料】
主料：鳝鱼 500克
辅料：冬笋 40克，香菇（鲜）15克，辣椒(红，尖)5克
调料：色拉油 75克，香油 50克，料酒 50克，味精 5克，酱油 40克，白砂糖 2克，姜 2克，大蒜（白皮）5克，胡椒粉 1克

【详细制作步骤】

• 处理食材

  • 将新鲜鳝鱼宰杀洗净后，切成约6厘米长的段状备用。注意切段时大小要均匀，以便后续烹饪受热均匀。
  • 冬笋去皮洗净，切成与鳝段长度相近的薄片；香菇洗净后去除杂质，大片改刀成适口大小；红辣椒洗净切丝备用。

• 炸制鳝段

  • 取一口锅置于火上，倒入适量色拉油（约1000克），加热至七、八成热（油面微微冒烟）。
  • 将切好的鳝段轻轻放入油锅中炸制，炸至表面呈现金黄酥脆的状态后捞出控油备用。此步骤可有效去除鳝鱼腥味并提升口感。

• 炝锅调味

  • 锅中留底油少许，开火加热后放入姜丝、蒜片和红辣椒丝进行爆香，炒出香味后即可进行下一步操作。

• 烹调入味

  • 倒入料酒和酱油快速翻炒几下，随即加入适量清水或高汤（以刚好淹没食材为宜）。
  • 接着将炸好的鳝段、冬笋片、香菇块一同放入锅中，再加入白糖、味精、胡椒粉等调料，搅拌均匀使味道融合。

• 焖煮收汁

  • 转中小火慢炖约30分钟，让鳝段充分吸收汤汁的味道，同时保持小火使食材软烂入味。
  • 待汤汁逐渐浓稠后，淋入香油提香，继续收汁至汤汁紧裹在食材表面即可关火。

• 装盘出品

  • 将烧制完成的鳝段连同配菜一起盛入平盘中，稍作整理即可上桌享用。

【制作要诀】

• 本品有油炸过程，需备足色拉油约1000克用于炸制鳝段。
• 炸制鳝段前可用少量盐腌制片刻，有助于去腥增鲜。
• 收汁过程中要注意火候控制，避免汤汁过干影响口感。

【食物相克提示】

• 鳝鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食，以免引起身体不适。

【菜系相关功效】

• 补气食谱：鳝鱼富含优质蛋白及多种微量元素，具有良好的滋补作用，适合体虚乏力者食用。
• 补虚养身食谱：本菜品营养丰富，能够增强体质、改善气血不足状况。
• 营养不良食谱：鳝鱼搭配蔬菜，提供全面营养，有助于改善营养不良问题。