烧鲇鱼段家常做法

菜系：家常菜谱、补气食谱、补虚养身食谱
功效：具有补气养血、滋阴润燥、增强体质的作用，适合体虚、气血不足者食用。

烧鲇鱼段的详细做法

【口味】香辣
【工艺】烧

所需材料：
主料：鲶鱼600克
辅料：玉兰片40克、水发木耳25克、猪肋条肉（五花肉）50克
调料：味精3克、料酒8克、大蒜（白皮）25克、大葱25克、生姜25克、干红辣椒25克、酱油15克、玉米淀粉25克、白砂糖5克、香醋5克、食盐4克、植物油50克

详细制作步骤：

• 处理鲶鱼：
  将新鲜鲶鱼清洗干净，去除鱼鳞、内脏和头部，剁去尾部和鱼鳍。用刀在鱼身两面斜切成人字形花纹，以便入味。接着加入适量食盐、料酒、葱丝和姜丝，腌制约10分钟，使其初步去腥并略带底味。

• 准备配料：

  • 玉兰片用水泡软后切成大柳叶片备用；
  • 五花肉洗净后切成薄片；
  • 干红辣椒剪成小段，去掉部分籽以减少辣度；
  • 大蒜剥皮切片，生姜切丝，大葱切段。

• 煎鱼段：
  取炒锅一个，放入植物油，加热至六成热（油面微微冒烟），将腌好的鱼段表面水分擦干，均匀地裹上一层干玉米淀粉，防止煎的过程中粘锅。小心下锅中小火煎至两面呈金黄色，捞出沥油备用。

• 煸炒配料：
  锅中留少许底油，大火烧热后放入蒜片和干红辣椒段，小火煸炒出香味，注意不要炒糊。随后加入五花肉片翻炒至变色，再依次加入玉兰片、水发木耳继续翻炒几下。

• 调味炖烧：
  在锅中加入适量食盐、料酒、酱油、香醋、白糖进行调味，然后倒入适量清汤（或清水），水量以刚好没过食材为宜。待汤汁煮沸后，轻轻放入之前煎好的鱼段，转小火慢烧10分钟左右，使鱼肉充分吸收汤汁味道。

• 收汁出锅：
  待汤汁略微收浓时，撒入味精提鲜，翻动一下鱼段，确保均匀入味，最后即可关火装盘。

温馨提示：

• 鲶鱼肉质细嫩，容易熟透，烧制时间不宜过长，以免影响口感。
• 若喜欢更浓郁的口感，可适当增加酱油用量或添加少量老抽调色。
• 此菜搭配米饭食用效果更佳，香辣开胃，营养丰富。

食物相克提示：

• 鲶鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡及中药荆芥同食，以免引起不良反应。
• 水发木耳不宜与田螺同食，寒凉滑利之物同食不利于消化；患有痔疮者应避免木耳与野鸡同食，以防诱发出血；木耳也不宜与野鸭同食，易导致消化不良。