烧酿苦瓜家常做法

菜系：家常菜谱 补血食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

烧酿苦瓜的详细制作步骤：

• 准备主料与辅料

  • 主料：挑选新鲜苦瓜500克，洗净后用刀切去两头尖和蒂部，再切成约2.5厘米长的小段。用勺子或小刀将内部的瓤和籽掏净，保留中空的苦瓜段备用。
  • 辅料：猪肉（肥瘦相间）300克洗净，剁成细腻的肉茸；鸡蛋1个（约50克），打散备用。

• 调制肉馅

  • 将肉茸放入大碗中，加入精盐2克、料酒5克、味精1克、水淀粉10克（即玉米淀粉加水调匀）、鸡蛋液，以及切好的葱姜末（大葱15克、姜10克剁成末）。
  • 用筷子朝一个方向用力搅拌，直至肉馅上劲，变得黏稠有弹性，这样更容易填入苦瓜中不易脱落。

• 填充肉馅

  • 将调好的肉馅小心地填入每一段清理干净的苦瓜中，两端尽量填满压实。
  • 然后在苦瓜两端轻轻沾上一层干淀粉（共约15克），以防止煎制时肉馅掉落。

• 煎制苦瓜

  • 取锅置于火上，烧热后先用猪油（炼制）50克涂抹锅底，再倒入适量猪油（总量约300克，用于油炸过程），待油温升至六成热时，将填好肉馅的苦瓜竖着放入锅中，进行半煎半炸。
  • 煎至两头呈金黄色后捞出，沥干多余油分，放入盘中备用。

• 烧制入味

  • 锅中留少许底油，加入清水或高汤适量（以能淹没苦瓜为宜），再加入料酒10克、精盐4克、酱油5克、白砂糖5克，搅拌均匀。
  • 将煎好的苦瓜再次竖放入锅中，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢慢炖煮，直至苦瓜变软入味。

• 勾芡收汁

  • 待苦瓜煮熟后，取出摆盘，保持竖立状更美观。
  • 锅中剩余汤汁加入味精1克调味，用水淀粉15克调匀后缓缓倒入锅中，边倒边搅动，使汤汁逐渐浓稠。
  • 最后淋入25克热油提香，将芡汁均匀浇在苦瓜上即可完成。

烧酿苦瓜的制作要诀：
本品在制作过程中需要进行油炸步骤，所以需准备猪油约300克。

小贴士-食物相克提醒：
鸡蛋：避免与鹅肉同食，以免损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。

菜系相关功效：
此菜品属于家常菜谱，具有补血、补虚养身、改善营养不良等功效，适合体质虚弱、贫血人群食用。