菜系:家常菜谱滋阴食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味:清香味
工艺:烩
【菜名】:烩鸭掌(一)
【特色】:清香利口,鸭掌肥嫩,具有滋阴养血、健脾开胃的功效,适合体质虚弱、食欲不振者食用。
【制作材料】:
- 主料:熟鸭掌150克
- 辅料:玉兰片50克,鲜香菇50克,青豆15克,火腿35克
- 调料:香油2克,芡粉10克,味精2克,料酒15克,白酱油5克
【详细步骤】:
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处理鸭掌:选用已经煮熟的鸭掌,小心脱去骨头,然后将每只鸭掌切成四片,方便入味和食用。
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准备辅料:将玉兰片、鲜香菇、火腿分别清洗干净后切成薄片;青豆洗净备用。这样可以保证各种食材在烩制过程中受热均匀,口感更佳。
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初步加热:将切好的鸭掌放入炒锅中,加入两勺肉汤(约100毫升),置于炉灶上大火烧沸,让鸭掌充分吸收汤汁中的鲜味。
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调味入锅:待汤汁沸腾后,依次加入白酱油进行基础调味,随后放入玉兰片、香菇片、火腿片以及青豆。继续用中火炖煮2~3分钟,使所有食材的味道相互融合。
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勾芡收汁:将芡粉用水调匀,分次倒入锅中,边倒边搅拌,直至汤汁浓稠适中。勾芡可以使菜肴更加滑润可口。
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提鲜增香:最后加入料酒、味精进行提鲜,并淋入香油几滴以增加香气,翻拌均匀后即可关火出锅。
【功效说明】:
本菜富含蛋白质与胶原蛋白,具有滋阴养颜、增强体力、健脾开胃的作用,尤其适合秋冬季节或体虚人群进补食用。同时青豆提供植物性蛋白和膳食纤维,有助于改善营养不良状况。