烩鲜蘑家常做法

菜系：家常菜谱 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱
口味：咸鲜味
工艺：烩

【菜名】：烩鲜蘑

【菜肴功效】：健脾开胃、防癌抗癌、预防动脉硬化

【制作材料】：

• 主料：鲜蘑菇250克
• 辅料：火腿25克、虾米1克、竹笋25克、鸡肉25克、蛋糕25克、油菜20克
• 调料：盐5克、玉米淀粉3克、鸡油5克、黄酒5克

【制作步骤】：

• 处理鲜蘑菇：将新鲜蘑菇用清水仔细洗净，去除杂质。锅中烧开水后，将蘑菇放入焯水片刻（约1分钟），捞出后控干水分备用。这样可以去除蘑菇中的土腥味，并使其质地更加嫩滑。

• 准备辅料：将煮熟的鸡肉切成薄片；火腿、竹笋和蒸熟的蛋糕分别切成均匀的薄片；油菜择洗干净备用。

• 炒锅加热：取一炒锅置于炉灶上，开大火，倒入适量清汤（或高汤）至锅中，待其烧沸。

• 下入主料与辅料：在沸腾的清汤中依次加入虾米、绍酒、焯过水的鲜蘑菇、白蛋糕片、火腿片、笋片以及鸡片。保持旺火状态，再次煮沸，使各种食材的味道充分融合。

• 调味勾芡：加入精盐进行调味，再将洗净的油菜放入锅中，轻轻搅动以防粘连。接着用水调匀的玉米淀粉缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐变得浓稠适中。

• 淋油提香：最后沿锅边淋入鸡油，提升整道菜肴的香气和口感，继续搅拌均匀后即可关火。

• 装盆享用：将做好的烩鲜蘑盛入盆中，趁热食用，味道最佳。

【特色特点】：此菜色泽美观，汤汁浓郁，入口鲜美，质地嫩滑，是一道营养丰富又美味的家常佳肴。