烩海参家常做法

菜系：家常菜谱肾调养食谱补血食谱补虚养身食谱
口味：咸鲜味
工艺：烩

烩海参的制作材料：
主料：海参600克
辅料：香菇（鲜）20克，玉米笋（罐装）20克，荷兰豆20克
调料：大葱10克，姜8克，植物油60克，江米酒15克，盐4克，醋15克，香油2克，胡椒粉5克，淀粉（玉米）10克

详细制作步骤：

• 处理配料： 将新鲜香菇洗净后切成对半；荷兰豆去掉筋络后洗净，并同样切开；玉米笋洗净后斜切成段备用。
• 处理海参： 将海参去除内脏并彻底清洗干净，然后用刀斜切成片状。
• 焯水去腥： 锅中加入适量清水烧沸，放入切好的海参，同时加入葱段、姜片和米酒，再倒入少量高汤，煮约3分钟后捞出，沥干水分备用。此步骤有助于进一步去除海参的腥味，并使其口感更嫩滑。
• 炒制配菜： 取锅加热，倒入60克植物油，待油温热后下入香菇片、玉米笋段和荷兰豆翻炒均匀，直至蔬菜略微变软。
• 合并食材： 将焯过水的海参片加入锅中，与蔬菜一同翻炒均匀。
• 调味烹煮： 向锅中依次加入盐、醋、香油、胡椒粉进行调味，搅拌均匀后加入适量高汤，使食材充分吸收味道，煮至汤汁沸腾。
• 勾芡收汁： 最后将玉米淀粉用水调匀后缓慢倒入锅中，边倒边搅拌以防结块，直至汤汁浓稠适口即可关火出锅。

烩海参的制作要诀：

• 对于不喜欢海鲜腥味的朋友，在处理海参时可在水中加入适量姜汁帮助去腥；
• 烹饪过程中也可以在热锅或炖煮时加入姜片、姜丝来进一步掩盖腥味，或者在菜肴快完成时撒入少许姜泥提升风味；
• 姜的独特香气和辛辣特性可以有效中和海产品的腥气，让整道菜更加清新可口。

小帖士-食物相克：
海参不宜与甘草、醋同食，以免影响营养吸收或引起不良反应。