焖黄鱼家常做法

菜系：家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：焖

焖黄鱼的制作材料：
主料：大黄鱼500克
辅料：猪腿肉75克，竹笋50克
调料：黄酒25克，酱油15克，白砂糖3克，味精1克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克，香油15克，猪油（炼制）40克

详细步骤说明：

• 处理黄鱼：将大黄鱼去鳞、去鳃、剖腹清除内脏，用清水彻底洗净。在鱼身两面每隔1厘米斜刀切片，刀深至骨，以便更好地入味。随后加入5克酱油涂抹均匀，腌制约10分钟使其初步入味。
• 准备配料：将猪腿肉和煮熟的竹笋分别切成薄片备用；大葱切段，生姜与大蒜切片备用。
• 煎鱼定型：将炒锅置于旺火上，烧热后先用少量油滑锅，防止粘连。倒入炼好的猪油约40克，加热至七成热时，轻轻放入处理好的黄鱼，中小火煎至两面呈金黄色，捞出沥干油分备用。
• 煸炒配料：锅中再加入15克猪油，加热后放入葱段、蒜片、姜片爆香。接着加入猪肉片和笋片翻炒至变色，略带香味即可。
• 焖制入味：将煎好的黄鱼重新放入锅中，依次加入黄酒、剩余的酱油和白糖，略微翻炒使调味融合。然后加入适量鲜汤，以刚好没过鱼身为宜，大火烧开后转小火焖煮15分钟左右，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。
• 收汁装盘：待汤汁浓稠后，转为大火收汁，注意不断轻轻晃动锅体或用勺将汤汁淋在鱼身上，避免糊底。收汁完成后用漏勺小心将黄鱼取出，平铺于长盘中。
• 调汁浇汁：锅中剩下的卤汁加入味精拌匀，淋入香油搅拌均匀，最后将热腾腾的卤汁均匀地浇在盘中的黄鱼上即可。

焖黄鱼的制作要诀：
本品有油炸过程，需备猪油约150克。建议使用新鲜的大黄鱼，并掌握好火候，确保鱼皮酥脆、鱼肉嫩滑。焖制过程中注意翻动和火候控制，以免鱼肉破碎影响美观。

食物相克提示：
大黄鱼不宜与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；也不宜与荞麦一同食用。