烧酿鸭掌家常做法

菜系：家常菜谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：瓤烧

烧酿鸭掌的详细制作步骤：

一、准备食材与配料：

• 主料： 鸭掌200克
• 辅料： 鸡肉200克、鸡蛋30克、火腿10克、冬笋50克、香菇（鲜）25克、豌豆15克
• 调料： 料酒10克、猪油（炼制）75克、盐5克、味精3克、姜汁15克、淀粉（玉米）20克

二、具体操作步骤：

• 处理鸭掌：
  将鸭掌清洗干净，放入蒸盘中，加入适量清水，置于蒸锅中用大火蒸至鸭掌软烂。蒸好后取出轻轻去掉筋骨，保留完整的鸭掌外皮备用。

• 初步焯水：
  取锅加水烧热，将去骨后的鸭掌放入水中略煮片刻，捞出后迅速过冷水，再用厨房纸巾吸干水分或自然晾干表面水分。

• 调制鸡肉馅料：
  鸡肉剁成细茸状，加入蛋清、玉米淀粉搅拌均匀，调制成带有黏性的鸡茸糊备用。

• 准备辅料：

  • 火腿剁成细茸；
  • 冬笋、香菇分别洗净切片；
  • 豌豆洗净备用。

• 填充鸭掌：
  将处理好的鸭掌逐一摊开放在案板上，用手轻轻将其展平。然后在每只鸭掌内侧抹上一层调好的鸡茸糊，撒上少许火腿茸，并在中心位置点缀一颗豌豆，造型可整理为花朵形状，美观大方。

• 二次蒸制：
  将填好馅料的鸭掌整齐摆放在蒸盘中，放入蒸锅中，用中火蒸约15分钟，直至鸡茸完全熟透，鸭掌定型。

• 炒制汤汁：
  另起炒锅，置于火上，加入炼好的猪油烧热，倒入适量高汤（或清水），依次加入精盐、味精、料酒、姜汁调味。随后加入冬笋片和香菇片，待汤汁烧沸后，加入少量水淀粉勾薄芡，使汤汁略微浓稠。

• 淋汁装盘：
  将蒸好的鸭掌取出，整齐码放在盘中，把炒好的汤汁均匀地浇在鸭掌上即可。

三、菜品特色：
烧酿鸭掌外形美观，鸭掌质地软嫩滑爽，内馅鲜香入味，整体口感层次分明，汤汁浓郁鲜美，是滋补身体的理想佳肴。

小贴士：
鸡蛋不宜与鹅肉同食，以免损伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子同食，容易引发腹泻；同时避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用，以防发生不良反应。