烧鸭掌家常做法

菜系：家常菜谱滋阴食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：红烧

烧鸭掌的制作材料：
主料：鸭掌300克
辅料：鸡胸脯肉50克、鸡蛋清30克、豌豆10克、香菇（鲜）25克、玉兰片25克、火腿25克
调料：淀粉(玉米)15克、大葱5克、姜5克、酱油25克、味精1克、料酒5克、盐2克、花生油50克、猪油（炼制）50克

烧鸭掌的特色：
形似鸭骨，吃时无骨，烂而不腻，风味独特。

教您烧鸭掌怎么做，如何做烧鸭掌才好吃：

• 处理鸭掌：将鸭掌尖用刀仔细剁除，放入开水锅中焯水至断生，捞出后迅速过冷水以保持口感。
• 去皮清洗：将焯好水的鸭掌表面黄色角质层刮净，然后放入碗中备用。
• 调味蒸制：在装有鸭掌的碗中加入切好的葱段、姜片，以及适量盐、料酒、酱油和鲜汤，搅拌均匀后放入蒸笼中，隔水蒸至鸭掌软烂入味，取出晾凉。
• 拆骨整理：用小刀顺着鸭掌骨头轻轻划开，小心剔除骨头，保留完整的鸭掌皮肉，摊放在案板上，尽量保持形状完整。
• 调制鸡肉糊：取鸡胸脯肉，用刀背反复捶打成细腻鸡茸，再加入鸡蛋清、玉米淀粉、盐、味精、料酒，搅拌均匀成稠厚的鸡茸糊。
• 包裹定型：将调好的鸡茸糊填入鸭掌内部空隙，使其恢复原状并包住内馅，注意抹平表面，使外形美观。放入蒸锅中大火蒸约5分钟定型取出。
• 配料准备：火腿切成小坡刀片；香菇、玉兰片也分别切成小坡刀片；与豌豆一起洗净沥干，备用。
• 炸制定型：锅中倒入花生油，加热至四成热（约120℃），放入鸭掌，小火炸至表面呈柿黄色，捞出控油。
• 炒制配料：另起锅，放入猪油，待油热后下入葱段、姜片爆香，随即加入火腿片、香菇片、玉兰片和豌豆，快速翻炒几下。
• 收汁入味：将炸好的鸭掌重新放入锅中，加入适量鲜汤及少许酱油、盐、料酒，中小火烧制，期间不断翻动使均匀入味，待汤汁浓稠后撒入少许味精，即可出锅装盘。

烧鸭掌的制作要诀：
本品涉及油炸步骤，建议准备花生油约750克，用于炸制鸭掌；鲜汤用量约为250克，确保烧制过程中食材充分吸收汤汁味道。

小帖士-食物相克：
鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食。

菜系相关功效：
此菜具有滋阴润燥、健脾开胃、增强体质的功效，适合体虚、食欲不佳或需补充营养者食用。