焖大肠家常做法

菜系：家常菜谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱
口味：甜咸味
工艺：焖

焖大肠的制作材料：
主料：猪大肠500克
调料：香菜6克，盐3克，料酒25克，酱油10克，味精5克，白砂糖50克，胡椒粉2克，骨碎补3克，香油15克，鸡油15克，大葱15克，姜2克，花椒5克

详细步骤说明：

• 清洗猪大肠：将猪大肠反复用清水冲洗干净，可加入少量面粉和醋搓洗去腥，然后漂洗干净备用。

• 初步煮制定型：将洗净的大肠放入宽水中（水量要多），上火加热。水开后转为微火慢煮，过程中注意观察是否有鼓包现象，发现后立即用筷子扎眼放气，防止大肠爆裂变形。煮至五六成熟时捞出。

• 二次炖煮软烂：换一锅清水重新上火，放入葱段、姜片、花椒等调料，再将大肠放入锅中继续炖煮。保持小火慢炖，直至大肠完全软烂入味。

• 冷却处理码盘：将煮好的大肠捞出，迅速过冷水使其口感更爽滑，并去除表面多余油脂。随后整齐码放在盘中，放入冰箱冷藏约10分钟以定型。

• 切段再次加热：取出冷藏后的猪大肠，切成约2.5厘米长的小段，放入开水锅中焯烫一遍，使其回热并去除多余水分，捞出控干备用。

• 炒糖色上色：取炒勺置于火上，倒入香油，加入白糖约20克，用微火慢慢翻炒至呈现金黄色糖色液。

• 翻炒调味焖制：将切好的大肠段倒入炒勺中，快速颠勺使之上色均匀。接着依次加入料酒、姜水（可用生姜拍碎加水调制）、酱油提鲜，再倒入适量鸡汤。同时加入剩余的白糖、盐、醋、味精、胡椒粉等调味料，搅拌均匀。

• 焖煮收汁：大火烧开后转为小火焖煮10分钟左右，待汤汁逐渐变浓稠时再次轻轻翻动大肠，使其充分吸收调料味道。继续焖煮10分钟，让其更加入味。

• 淋油装盘：最后将汤汁均匀裹在大肠上，淋入鸡油增加香气与光泽度，小心拖入盘中，撒上洗净切碎的香菜末即可完成。

此道焖大肠色泽红亮，口感软糯，味道甜咸适口，具有补虚养身、滋阴润燥、健脾开胃之功效，适合体质虚弱或食欲不佳者食用。