煎瓤青椒家常做法

菜系：家常菜谱 / 健脾开胃食谱 / 营养不良食谱 / 增肥食谱
功效：健脾开胃、增强食欲、补充营养、适合体质虚弱者食用

口味：咸鲜味
工艺：煎

制作材料：

• 主料：柿子椒（青圆椒）150克
• 辅料：猪肉（肥瘦相间）250克
• 调料：番茄酱25克、花生油100克、大葱15克、姜10克、辣酱油2克、盐5克、白砂糖2克、料酒20克、味精2克、淀粉（玉米）15克

详细制作步骤：

• 处理青椒：将青圆椒洗净，去掉蒂部和内部的籽，对半剖开成两片。用清水冲洗干净后沥干水分备用。

• 准备肉馅：将猪肉剁成细末或使用绞肉机绞成肉馅；大葱剥皮洗净切末，生姜去皮后也切成姜末。

• 调制肉馅：取一个碗，放入肉末、葱末、姜末，再加入料酒、精盐、味精、白糖搅拌均匀，腌制10分钟左右使其入味。

• 填充肉馅：在处理好的青椒内侧表面轻轻撒上一层薄薄的玉米淀粉，这有助于肉馅更好地粘附在青椒上。随后将调好的肉馅均匀地填入每一块青椒的凹槽中，并用勺背轻轻压平压实。

• 调制料汁：另取一个小碗，加入番茄酱、辣酱油、料酒、精盐、味精、白糖、适量清水以及水淀粉（将玉米淀粉与少量清水调匀），搅拌均匀制成调味汁备用。

• 煎制青椒：炒锅置于火上，倒入约50克花生油，中火加热至微微冒烟时，将填好肉馅的青椒肉面朝下放入锅中，转中小火慢煎。

• 控制火候：保持中小火，慢慢煎制约8～10分钟，直至肉馅底部呈现金黄色且略微酥脆。此时翻动青椒，注意动作要轻柔，避免肉馅脱落。

• 加入料汁：将事先调好的料汁倒入锅中，继续用中小火翻炒，使青椒和肉馅充分吸收酱汁的味道，汤汁收浓即可。

• 装盘点缀：将煎好的瓤青椒盛出，摆盘时建议肉馅一面朝上，既美观又方便食用。可根据个人喜好搭配少许香葱点缀增香。

小贴士：

• 青椒不宜煎得过久，否则口感会变软影响整体风味。
• 若喜欢略带酸甜口感，可在料汁中适当增加番茄酱的用量。
• 此菜适合搭配米饭一同食用，也可作为宴席中的热菜之一。