热炝斑鸠家常做法

菜系：家常菜谱 补气食谱 补虚养身食谱 明目食谱
口味：咸香鲜美，口感嫩滑，带有微麻的花椒香气。

功效说明：

• 补气：斑鸠肉质细嫩，富含蛋白质和微量元素，具有良好的补气养血作用；
• 补虚养身：适合体质虚弱、产后调养人群食用；
• 明目：黄瓜富含维生素C和胡萝卜素，有助于保护视力、润泽肌肤；
• 增强免疫力：蛋清、大蒜等配料可提高身体抵抗力。

热炝斑鸠的详细制作步骤：

一、准备材料

• 主料：斑鸠350克（建议选用新鲜或冷冻解冻后的斑鸠脯肉）
• 辅料：黄瓜150克、鸡蛋清100克
• 调料：腐乳汁25克、胡椒粉1克、花椒油5克、香油120克、玉米淀粉10克、白砂糖5克、味精6克、盐3克、料酒20克、蒜末10克、葱花1克

二、处理食材

• 处理斑鸠肉：

  • 将斑鸠脯肉用清水彻底洗净，去除杂质和血水。
  • 用刀斜切成宽约2.5厘米、厚约0.2厘米的薄片，放入干净碗中备用。

• 漂洗去腥：

  • 向盛有斑鸠片的碗中加入适量清水轻轻漂洗，约1分钟后捞出，沥干水分。
  • 这一步可有效去除部分腥味并使肉质更清爽。

• 上浆腌制：

  • 在斑鸠片中依次加入料酒、精盐、味精、胡椒粉调味。
  • 加入鸡蛋清和湿淀粉（将10克玉米淀粉与适量清水调匀），用手顺一个方向搅拌均匀，使每一片都裹上浆液。
  • 腌制10分钟，让其更加嫩滑入味。

• 处理黄瓜：

  • 黄瓜洗净后削皮，切成佛手状的小块。
  • 放入碗中，加入约100克冷开水和少许盐浸泡2~3分钟，去除涩味并保持脆爽。
  • 捞出后控干水分备用。

三、调配料汁

5. 调制拌菜酱汁：
   • 取一小碗，加入腐乳汁、白糖、味精、胡椒粉、花椒油，搅拌均匀，制成调味汁备用。

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四、焯烫斑鸠肉

6. 焯水处理：
   • 汤锅置于火上，加入足量清水烧沸。
   • 将腌好的斑鸠片倒入锅中，用筷子轻轻拨散，避免粘连。
   • 待肉片变色、完全熟透后迅速捞出，控干水分。

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五、拌制菜肴

7. 混合食材：

   • 将焯好的斑鸠片和黄瓜块一起放入大盆中。
   • 倒入之前调好的料汁，充分拌匀，使每一片斑鸠和黄瓜都裹上调味汁。

8. 撒葱提香：

   • 最后撒上切好的葱花，增加清香和视觉美感。

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六、炝锅增香

9. 炝锅制作：

   • 锅中加热，倒入香油（约120克）。
   • 待油温升至六成热时，下入蒜末，小火煸炒几下，爆出香味即可关火。

10. 淋油完成：

    • 将热油连同蒜末一起浇在拌好的斑鸠和黄瓜上，利用高温激发香气。
    • 快速翻拌均匀，使整道菜香气四溢。

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七、装盘享用

11. 装盘摆饰：
    • 将拌好的热炝斑鸠装入盘中，可根据个人喜好点缀少许葱丝或红椒丝提升颜值。
    • 稍作冷却后即可上桌，趁热食用风味更佳。

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小贴士：

• 食材搭配注意：鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同时食用，以免引起不良反应。
• 若喜欢更麻辣的口感，可在炝锅时加入少量辣椒油或干辣椒段一同爆香。
• 斑鸠肉较嫩，焯水时间不宜过长，以防口感变老。