煎茄夹家常做法

菜系：家常菜谱
功效：健脾开胃食谱

口味：香辣
工艺：生煎

煎茄夹的制作材料：
主料：圆茄子400克、猪肉（肥瘦）200克、鸡蛋135克
辅料：小麦面粉100克
调料：盐3克、味精1克、香油2克、料酒10克、大葱8克、姜5克

详细步骤说明：

• 准备茄子： 将圆茄子去皮后清洗干净，用刀切成“夹刀片”的形状，也就是在每一片茄子中间切开但不切断，形成一个可以夹入肉馅的小口袋。注意切的时候要保持两片相连，以免影响后续操作。

• 处理配料： 将大葱和生姜分别洗净后剁成细末备用。

• 调制肉馅： 取猪肉绞蓉放入碗中，加入半个鸡蛋液，再依次加入盐、味精、香油、料酒、葱末和姜末，顺着一个方向搅拌均匀，直到肉馅呈现出一定的黏性，这样更容易嵌入茄夹中。

• 调制面糊： 另取一碗，将剩余的一个半鸡蛋打入其中，加入小麦面粉，再根据需要适量加入清水，搅拌成浓稠适中的蛋糊。蛋糊应能均匀裹住茄夹而不滴落为宜。

• 夹入肉馅： 用手轻轻将调好的肉馅填入每个茄夹的开口处，确保每个茄夹都填满肉馅，并且不要外露。

• 裹上蛋糊： 将夹好肉馅的茄夹逐一放入调好的蛋糊中，使其表面均匀地裹上一层蛋糊，确保煎制时不易散开。

• 煎制茄夹： 在平底锅或炒锅中倒入适量香油，加热至五成热（约150℃），放入裹好蛋糊的茄夹。采用中小火慢慢煎制，期间可适当翻面，直至两面均呈现金黄色泽，表皮酥脆即可出锅。

煎茄夹的制作要诀：

• 切茄子时一定要注意不要切断茄夹的连接部分，这样才能保证夹馅的完整性。
• 煎制过程中使用少量油即可，避免油腻，同时火候不宜过大，以防外焦内生。
• 出锅后的煎茄夹可以根据个人口味搭配辣椒酱、甜面酱或其他喜欢的蘸料一起食用，风味更佳。

小帖士 - 食物相克提示：
鸡蛋与鹅肉同食可能损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。