炸桂花红薯饼家常做法

菜系：甜品/点心
低温环境作业人群食谱
口味：甜味
工艺：炸

炸桂花红薯饼的制作材料：
主料：甘薯500克
辅料：桂花10克，红豆沙100克，橘饼25克，冬瓜25克，小麦面粉100克
调料：白砂糖100克，香油150克

炸桂花红薯饼的特色：
饼色金黄，闪闪发亮，质地酥嫩，有桂花香味，沙馅甜，爽口不腻。

炸桂花红薯饼的做法：

• 准备工作：将甘薯（红薯）洗净，放入蒸锅中隔水蒸熟。待凉后去皮用勺子或压泥器将其压成细腻的红薯泥备用。
• 制作馅料：将蜜桔饼和蜜冬瓜糖分别剁碎，放入碗中，加入红豆沙、白砂糖以及干桂花搅拌均匀，制成馅料。可以根据个人喜好调整甜度。
• 和面：将准备好的红薯泥与小麦面粉混合，揉成光滑柔软的地瓜面团。注意如果红薯水分较多，可适当减少面粉用量，确保面团不粘手即可。
• 分剂子：将揉好的地瓜面团搓成长条状，然后分成大小均匀的24个小剂子，每个剂子搓圆备用。
• 包馅：取一个小剂子，用手掌按扁成中间厚边缘薄的圆片，放入适量调好的豆沙糖馅（约1汤匙），慢慢收口捏紧，再轻轻揉圆，避免破皮。
• 成型：将包好馅的圆球再次按压成直径约为7厘米的圆饼形状，尽量厚度一致，以便炸制时受热均匀。
• 炸制：在炒锅中倒入香油，油量以能淹没饼体为宜（实际需备油约500克）。开火加热至六成热（约180℃，筷子插入油中周围冒小气泡），小心放入红薯饼。
• 控温翻动：保持中小火炸制约3分钟，期间可用长筷轻轻翻动，使其两面均匀受热，直至表面呈现金黄色并微微鼓起即可捞出。
• 沥油装盘：将炸好的红薯饼放在厨房纸上控净多余的油分，稍凉后即可装盘上桌。

炸桂花红薯饼的制作要诀：

• 本品有油炸过程，需备麻油约500克，实际使用可根据锅具大小灵活调整。
• 蜜桂花制作方法：采摘新鲜桂花，去除杂质后用清水快速冲洗干净，沥干水分，撒少许盐腌制片刻，再放入蜂蜜中浸泡密封保存，放置三到五个月后即成香气浓郁的蜜桂花。
• 蜜冬瓜可参考蜜桂花的方法自制，也可直接购买超市成品，节省时间。

小帖士-食物相克：
甘薯：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。