雪棉香蕉家常做法

菜系：甜品/点心
青少年食谱

口味：甜味
工艺：炸

雪棉香蕉的制作材料：
主料：香蕉300克
辅料：小麦面粉30克，鸡蛋清100克
调料：白砂糖50克，淀粉（玉米）40克，猪油（炼制）120克

雪棉香蕉的特色：
色泽黄白，软嫩酥松，甜香可口，老少皆宜。

详细制作步骤：

• 准备香蕉：选择熟透但未过软的香蕉，去皮后切成约5厘米长的小段。
• 切条处理：将每段香蕉竖着切成四条，确保大小均匀，以便受热一致。
• 裹面粉：将切好的香蕉条放入碗中，轻轻滚动使其表面均匀沾上一层干面粉，这样有助于蛋泡糊更好地附着。
• 打蛋泡糊：取一个干净无水无油的容器，打入鸡蛋清，用筷子或电动打蛋器高速搅打至呈现浓稠泡沫状，以能插住筷子不倒为佳。此过程需耐心，确保蛋白充分打发。
• 调制蛋泡糊：将玉米淀粉分两次加入打发的蛋清中，轻柔翻拌均匀，避免消泡，形成质地细腻、蓬松的蛋泡糊。
• 加热猪油：在炒锅中倒入约500克猪油（实际用量根据锅具调整），开中小火将油温加热至三成热（大约90℃左右，手感微温但无明显烟雾）。
• 挂糊炸制：将裹好面粉的香蕉条逐一蘸满蛋泡糊，迅速放入油锅中，保持小火慢炸。期间可用漏勺轻轻翻动，使其受热均匀。
• 控制火候：炸至蛋泡糊呈微黄色，表面略显酥脆时即可捞出沥油。
• 装盘点缀：将炸好的香蕉条整齐摆放在盘中，趁热撒上白砂糖，让糖粒略微融化渗透入内，增加风味。

雪棉香蕉的制作要诀：

• 蛋清必须彻底打发，这是保证成品蓬松的关键。
• 炸制过程中保持小火，防止外层焦糊而内部未熟。
• 本品有油炸过程，需备猪油约500克，以便操作顺利进行。

小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。