油炝黄瓜家常做法

菜系：家常菜谱 利尿食谱 延缓衰老食谱 清热解毒食谱 防癌抗癌食谱
口味：香辣
工艺：炝

油炝黄瓜的制作材料：

• 主料：黄瓜400克
• 调料：盐3克，菜籽油40克，干红辣椒5克，花椒2克，大葱10克，味精1克，香油5克

油炝黄瓜的特色：
质地脆嫩，香辣微麻，口感爽口，是一道下饭开胃的家常小菜，同时具有一定的清热解毒、促进消化和利尿排毒的功效。

详细制作步骤：

• 处理黄瓜：将黄瓜用清水彻底洗净，去除两头的瓜蒂部分。然后将其切成约4厘米长、1厘米粗的小条状，放入碗中，加入少量食盐（约1克），拌匀后腌制5分钟左右，使其略微出水，保持口感脆嫩。

• 准备配料：将大葱择洗干净，切成“马耳朵”形状（即斜刀切段，形似耳朵），干红辣椒剪成小段备用，注意保留辣椒籽以增加香辣风味。

• 加热炒锅：取一干净炒锅置于炉火上，开大火，倒入菜籽油，待油温升至五成热（大约125℃，油面略有波动但未冒烟）时准备下一步操作。

• 炝锅爆香：先将干辣椒段放入热油中，快速翻炒几下，炒至颜色变为棕褐色、香味溢出；随后加入花椒粒，继续翻炒几秒，使花椒香气充分释放，与辣椒香味融合。

• 下黄瓜快炒：将腌好的黄瓜条连同少许析出的水分一同倒入锅中，迅速翻炒均匀，保持大火快炒，避免黄瓜出水变软影响口感。

• 调味入味：加入剩余的盐（约2克）、味精，再放入切好的葱段，继续翻炒至葱段变软、颜色鲜亮，黄瓜条完全吸收调料和炝香的味道。

• 淋油增香：最后沿锅边淋入香油，快速翻炒几下即可关火。

• 装盘享用：将炒好的油炝黄瓜盛入盘中，趁热食用，味道更佳。

温馨提示：

• 炝制过程中火候要掌握好，干辣椒不宜炸糊，否则会有苦味。
• 黄瓜不要炒太久，以免失去脆嫩口感。
• 可根据个人口味适当调整辣椒或花椒的用量，喜欢更麻更辣的可以多放一些。