沙锅白菜猪肉汤家常做法

菜系：家常菜谱 学龄期儿童食谱 低温环境作业人群食谱 滋阴食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：原炖

沙锅白菜猪肉汤的详细做法

一、食材准备
主料：瘦猪肉250克，肥膘肉250克
辅料：鸡蛋清100克，大白菜（青口）300克，香菜15克
调料：香油5克，盐8克，味精2克，大葱10克，姜10克，花椒2克

二、制作步骤

• 处理猪肉：将瘦猪肉剁成细腻的肉泥，放入碗中备用。肥膘肉切成约4毫米见方的小丁，加入到肉泥中。

• 调制肉馅：向肉泥与肥膘肉混合物中加入鸡蛋清和适量精盐（约3克），顺着一个方向搅拌均匀，直至肉馅呈现出一定的黏性，便于成型。

• 切配蔬菜：将大白菜剥去外层老叶，洗净后切成小块；香菜洗净后去掉根部，切成3厘米左右的段状备用。

• 制作丸子：在锅中加入适量清水，置于火上烧至微沸。用手或勺子将肉馅团成4个大小适中的肉丸，逐个下入水中。保持小火状态，待丸子煮至浮起并变色熟透后捞出，沥干水分备用。

• 准备沙锅：取一干净沙锅，先放入切好的白菜块，再将煮好的肉丸放入其中。

• 调味炖煮：向沙锅中加入剩余的盐（约5克）、葱丝、姜丝，倒入适量提前准备好的花椒水（制作方法详见下方提示）。然后添入适量清水或高汤，以刚好没过食材为宜。

• 加热过程：将沙锅置于炉火上，用旺火煮开后转为小火慢炖10分钟左右，期间注意撇去表面浮沫，保持汤汁清澈。

• 收尾装盘：炖好后淋入几滴香油提香，撒入香菜段，并加入少许味精（约2克）调味，搅拌均匀后即可关火盛出，上桌食用。

三、制作要诀

• 花椒水的制作：按照每1两花椒配6斤水的比例准备材料，将花椒放入锅中加水烧开后自然冷却，浸泡一夜，滤去花椒渣即可使用。此水用于去除肉腥味并增添香气。
• 肉丸口感关键：搅拌肉馅时需顺一个方向持续进行，这样可以增加肉馅的弹性和黏性，使丸子不易散开，口感更佳。
• 火候控制：煮丸子时应使用小火，避免大火导致丸子表面迅速凝固而内部未熟；炖汤时也应先大火后小火，以便充分释放食材香味。

四、食物相克提示

• 肥膘肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食；食猪肉后不宜大量饮茶。
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食。
• 香菜不宜与服用补药及中药白术、丹皮同服，以免影响药效。

五、菜系功效说明
本汤属于滋阴类食谱，具有滋阴润燥、养血益气之功效，适合贫血人群、学龄儿童以及在低温环境中工作的人群食用，有助于增强体质、抵御寒冷。