香炸响铃家常做法

菜系：浙菜
香炸响铃的制作材料：
主料：豆腐皮5张，猪里脊肉50克，鸡蛋黄1/4只，甜面酱50克，葱白段、绍酒、花椒盐各适量。

香炸响铃的做法步骤：

• 准备肉馅：将猪里脊肉洗净，用刀剁成细腻的肉末（注意不要有粘连或颗粒感），放入碗中。加入适量的盐、绍酒、味精和1/4只蛋黄，顺时针搅拌均匀，直至肉馅上劲起胶，形成较为黏稠的状态。然后将肉馅平均分成5份备用。

• 处理豆腐皮：取豆腐皮5张，用干净湿布轻轻润湿软化，去除边缘较硬的部分（即边筋），再修切成大小一致的长方形薄片。每张豆腐皮小心揭开叠层，摊平备用。

• 包卷成型：在每张豆腐皮的一端放上一份肉馅，在肉馅上方用刀背或竹片将其压成长约1寸的宽条状。随后撒上一些切碎的豆腐皮碎（可用之前剪下的边角料），这样可以让卷出的响铃内部更蓬松酥脆。接着从有馅的一端开始卷起，卷成松紧适中的圆管状，末端蘸一点清水帮助封口粘合。

• 切段定型：将卷好的豆腐皮卷逐一切成每段长约1寸的小段，整齐地直立放置于盘中，防止倒伏变形。

• 油炸至酥脆：锅中倒入适量油，加热至五成热（油面微微泛波纹），放入豆腐皮卷段，用中小火慢慢炸制。过程中需不断翻动，使其受热均匀。炸至表面呈现金黄色且质地酥脆时，捞出控油。

• 装盘调味：将炸好的响铃段摆入盘中，配上甜面酱、葱白段和花椒盐作为蘸料，即可上桌食用。

相关功效：
此道浙菜外酥里嫩，口感丰富，豆腐皮富含植物蛋白，搭配猪肉提供动物蛋白，营养均衡。适合家庭聚餐佐食，亦可作为下酒小菜，具有健脾开胃、增进食欲的功效。