荔枝肉球家常做法

菜系：浙菜
荔枝肉球功效：酸甜开胃，增强食欲，补充优质蛋白和维生素。

【材料准备】
主料：纯精瘦猪肉300克
辅料：糖水菠萝100克、香菇条适量、干淀粉适量、番茄酱适量、白糖少许、料酒少许、食盐少许、米醋少许、水淀粉适量
植物油500克（实际耗油约100克）

【详细制作步骤】

• 处理猪肉：将300克精瘦猪肉清洗干净后，用刀切成约0.3厘米厚的大片。在肉片的一面使用刀具交叉切出深而密的鳞状刀口，这样不仅有助于入味，还能使肉球炸制时更易卷成球形。接着将切好的肉片改刀成约3厘米大小的菱形块。

• 腌制与裹粉：将切好的肉块放入碗中，加入少量料酒和食盐拌匀，进行简单腌制，时间约为10分钟即可。随后取适量干淀粉放入盘中，将肉块均匀地在干淀粉中滚粘上一层粉，尤其是带有刀纹的那一面要尽量覆盖全面，这样炸出来的肉球更加酥脆可口。

• 油炸成型：锅中倒入植物油，油量以能没过食材为宜，待油温加热至六成热（约180℃，手感微微有烟冒出）时，将裹好粉的肉块逐个下锅炸制。炸的过程中轻轻翻动，使其受热均匀。待肉块炸至表面金黄酥脆并自然卷成球状时捞出控油备用。

• 调制茄汁糖醋卤：另起锅留底油，加入适量番茄酱炒香，再依次加入香菇条、少许白糖、食盐、米醋以及适量清水，小火煮沸，搅拌均匀。然后将糖水菠萝取出切成小丁，一同放入卤汁中继续煮沸。

• 勾芡与收汁：待汤汁沸腾后，加入适量水淀粉，边加边搅拌，使卤汁变得浓稠顺滑。此时将之前炸好的肉球倒入锅中，快速翻炒，使每一块肉球都均匀裹上酸甜适口的茄汁糖醋卤。

• 装盘享用：待汤汁均匀包裹肉球且色泽红亮时即可关火，盛出装盘，趁热食用风味更佳。

【小贴士】

• 肉球炸制前务必确保表面裹粉均匀，特别是刀纹处，这一步是形成球状外形的关键；
• 番茄酱可根据个人口味适当调整用量，喜欢酸甜口感的朋友可以多放一些；
• 若无糖水菠萝，可用新鲜菠萝代替，但需提前用淡盐水浸泡以防过敏。