菜系:湘菜私家菜美容菜谱清热解毒食谱健脾开胃食谱
口味:红油味
工艺:腌
红油凉粉条的制作材料:
主料:凉粉300克
辅料:芹菜5克、香菜5克、辣椒(红,尖)3克、大蒜(白皮)3克
调料:辣椒油10克、香油5克、盐2克、味精1克
详细制作步骤:
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原料准备:
- 将凉粉用清水冲洗干净,控干水分后放置案板上。使用刀具将其切成大小均匀的长宽各约2公分的条块状,以便入味和食用。
- 芹菜、香菜择洗干净,沥干水分后切成细末;红辣椒去蒂洗净后切碎;大蒜剥皮后剁成蒜末备用。
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焯水处理:
- 取一口干净的小锅,加入约3杯清水,置于炉灶上大火加热至沸腾。
- 将切好的凉粉条轻轻放入沸水中,快速煮约1分钟,使其去除生涩感并略微软化,同时保持口感弹嫩。
- 焯好后立即捞出凉粉条,过冷水或自然摊凉至室温,以增强其筋道口感,并防止粘连。
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拌制调味:
- 凉粉冷却后,放入大碗中,依次加入已准备好的芹菜末、香菜末、红辣椒碎、蒜末。
- 接着倒入辣椒油、香油,撒入盐和味精,用手持筷子或勺子充分搅拌均匀,确保每根凉粉都裹上调味汁。
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腌制入味:
- 拌匀后盖上保鲜膜或盖子,静置在阴凉处或冰箱中冷藏腌制约20分钟,让凉粉充分吸收调料的味道,提升整体风味。
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装盘享用:
- 腌制完成后,将红油凉粉条盛入盘中,可稍作点缀,即可作为一道清凉爽口、麻辣鲜香的凉菜上桌食用。
小帖士-食物相克:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。