蒜蓉油麦菜家常做法

菜系：家常菜谱
功效：清热解毒、促进食欲、补充营养

【蒜蓉油麦菜】

制作材料：
主料：油麦菜适量
辅料：大蒜数瓣、葱1根
调料：蚝油1大勺（如无可用老抽少许代替）
食盐适量
食用油适量

详细制作步骤：

• 准备食材：将油麦菜择去老叶，清洗干净后控干水分，切成适口段状备用；大蒜剥皮后剁成蒜蓉；葱洗净切成细葱花。

• 热锅凉油呛香配料：锅中倒入适量食用油，开火加热至油温达到八成热（微微冒烟），下入切好的葱花和一半的蒜蓉，快速翻炒爆出香味。

• 下油麦菜快炒：迅速倒入处理好的油麦菜，用大火快速翻炒几下，使菜叶与蒜香充分融合，炒至油麦菜开始变软。

• 调味提鲜：加入一大勺蚝油（如使用老抽则只需几滴即可，以免颜色过深、味道过咸），继续翻炒均匀。

• 焖煮入味：待油麦菜略微变软后，加入一勺清水，转为中火焖煮约1-2分钟，让菜叶更加入味且口感更嫩。

• 加入剩余蒜蓉：将剩下的蒜蓉全部倒入锅中，快速翻炒均匀，使蒜香味充分渗入菜肴中。

• 最后调味出锅：根据口味加入适量食盐调味，略翻炒几下即可关火装盘。

温馨提示：整道菜操作过程应以快炒为主，避免长时间加热导致油麦菜营养流失及口感变老。蒜蓉分两次加入，可使菜肴既有蒜香又不辛辣，更显层次感。