两吃里脊家常做法

菜系：私家菜滋阴食谱健脾开胃食谱营养不良食谱贫血食谱
口味：酸甜味
工艺：油爆

两吃里脊的制作材料：
主料：猪里脊肉200克，油皮（豆腐皮）100克
辅料：荸荠25克，黄瓜25克，木耳（干）10克
调料：大葱2克，姜2克，大蒜（白皮）2克，醋25克，香油15克，鸡蛋清40克，淀粉（豌豆）30克，料酒10克，酱油25克，白砂糖75克，盐2克，植物油110克

两吃里脊的特色：
里脊嫩滑，豆腐皮酥脆香口，色泽金黄诱人，口感酸甜咸适中，是一道非常下饭或佐酒的好菜。

详细制作步骤

第一步：准备食材和调味料

• 将大葱、生姜清洗干净后切成细丝，蒜瓣去皮后切片备用。
• 取适量淀粉加入清水调成水淀粉，备用。
• 猪里脊肉去除筋膜，清洗干净，用刀斜切成薄柳叶片状。
• 豆腐皮去掉边缘硬边，切成大小一致的“大象眼”形状。
• 荸荠削去外皮后切成约0.3厘米厚的薄片；黄瓜洗净后也切成木碴片；木耳摘洗干净，较大的可适当改小块。

第二步：初步处理食材

• 将切好的荸荠片放入沸水中焯烫一下，去除生涩味，然后捞出控干水分备用。
• 将切好的里脊肉片放入碗中，加入盐、蛋清及35克水淀粉搅拌均匀，使肉片充分上浆，静置腌制片刻，以锁住肉质水分，使其更嫩滑。

第三步：滑炒里脊肉片

• 在锅中倒入适量植物油（约30克），大火将油烧至三四成热（微微冒烟即可），将腌制好的里脊肉片轻轻拨入锅中，快速划散，滑炒至变色断生后立即捞出控油。
• 锅内留少许底油，重新加热，放入葱丝、姜丝、蒜片煸炒出香味。
• 接着加入料酒、酱油、醋翻炒几下，再倒入高汤（或清水），随后放入滑好的里脊肉片、焯过水的荸荠片、黄瓜片和木耳片。
• 最后加入白糖调味，用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠并包裹住所有食材，翻炒均匀后盛入大碗中备用。

第四步：炸豆腐皮

• 另起一锅，倒入适量植物油（约80克），大火将油烧至七八成热（油面略有青烟）。
• 将切好的豆腐皮小心放入锅中炸制，迅速炸至表面金黄酥脆，立即捞出沥油，放入深口汤盘中备用。

第五步：组合装盘

• 上桌前，将之前炒好的里脊肉片连同芡汁一起倒入装有炸豆腐皮的汤盘中，使热汤汁均匀淋在酥脆的豆腐皮上，会发出“吱吱”的响声，增加视觉与听觉享受。
• 可根据个人口味滴入几滴香油提香，即可享用。

烹饪小贴士

• 植物油在本菜中主要用于滑炒肉片和炸豆腐皮，建议准备稍多一些以便操作。
• 里脊肉上浆时一定要搅拌均匀，确保每一片都裹上蛋清和淀粉，这样肉质才会更加嫩滑。
• 勾芡时要注意火候，避免芡汁太稀或太稠，保持流芡状态最佳。
• 炸豆腐皮时间不宜过长，以免变焦影响口感。

食物相克提示：
木耳不宜与田螺同食，寒性的田螺与滑利的木耳搭配不利于消化。患有痔疮者应避免同时食用木耳与野鸡，易诱发痔疮出血。木耳也不宜与野鸭同食，两者均为凉性，容易导致消化不良。

两吃里脊不仅做法讲究，而且营养丰富，适合体质虚弱、食欲不佳、面色苍白的人群食用，具有良好的滋阴养血、健脾开胃功效。