素鸡(一)家常做法

菜系：家常菜谱
口味：咸鲜味
功效：富含蛋白质，适合素食者补充营养，有助于增强体力、滋补身体。

素鸡（一）的制作步骤详解：

主料：油皮（豆腐皮）400克
调料：香油25克，料酒25克，盐5克，味精2克

做法步骤：

• 调配调味汁：将盐、味精、料酒混合，加入约50克清水搅拌均匀，调成调味汁备用。这是让素鸡入味的关键步骤。

• 浸泡豆腐皮：取4张豆腐皮叠放在一起，放入准备好的调味汁中，轻轻翻动使其充分吸收汤汁，静置浸泡约10分钟，直到豆腐皮变得柔软并带有咸香味。

• 涂抹香油整形：将浸泡好的豆腐皮取出，平铺在干净的盘子或案板上，在每张豆腐皮表面均匀地抹上一层香油，以增加香味和防止粘连。然后将其切成大小一致的正方形块（约为15×15厘米），再将每一块豆腐皮卷成筒状，并略微压扁成约3厘米宽的长条形。

• 蒸制定型：将卷好的豆腐皮卷整齐地摆放在搪瓷盘中，用干净的重物（如小碗或石块）压在其上，这样可以使豆腐皮卷更加紧实，形成类似鸡肉的质感。接着将盘放入蒸锅中，用旺火蒸约15分钟，使其充分定型并熟透。

• 冷却刷油入味：蒸好后取出豆腐皮卷，待其自然晾凉后，在表面再刷上一层香油，保持色泽光亮且口感滑润。然后将其放入容器中，倒入之前剩余的调味汁进行浸泡，使味道更深入，放置约30分钟以上更佳。

• 切片装盘食用：食用时，将浸泡好的素鸡卷取出，用刀斜切成厚约0.5厘米的片状，整齐摆盘即可。可单独作为凉菜，也可搭配其他热菜一同享用。

提示：可根据个人口味添加五香粉、胡椒粉等调料提升风味；若喜欢软嫩口感，可适当减少压制时间。