肉末粉条家常做法

菜系：家常菜谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

【肉末粉条】的制作材料：
主料：猪肉(瘦) 200克、粉条 150克
辅料：酸白菜 50克
调料：姜 5克、大蒜（白皮）5克、大葱 10克、料酒 15克、盐 3克、酱油 10克、味精 2克、胡椒粉 1克、花椒粉 1克、芡粉 10克、菜籽油 25克

【详细步骤说明】：

• 准备工作：将粉条用剪刀剪成小段，放入温水中浸泡约30分钟，待其软化后捞出沥干水分备用。同时将瘦猪肉洗净，剁成细腻的肉末。

• 腌制肉末：将剁好的肉末放入碗中，依次加入料酒、盐、酱油、味精、胡椒粉、花椒粉进行调味，并加入适量的芡粉以增加肉末的嫩滑口感。最后加入少量凉开水搅拌均匀，使肉末充分吸收调料，静置腌制约10分钟。

• 煸炒肉末：锅中倒入适量菜籽油，开火加热至油温达到六到七成热（油面微微有烟气），将腌制好的肉末下锅快速翻炒。炒至肉末变色、香气四溢时即可盛出备用。

• 爆香配料：再次向锅中加入适量菜籽油，加热至六七成熟，放入切好的姜丝、蒜末以及葱花，快速翻炒出香味。

• 炒粉条与酸菜：将泡软的粉条和洗净切段的酸白菜一同下锅，迅速翻炒均匀。随后根据口味加入适量的盐和花椒粉调味。

• 合炒入味：将之前炒好的肉末重新倒入锅中，与粉条、酸菜一起翻炒均匀，使各种食材充分融合。最后撒上切好的葱段和香菜，再快速翻炒几下即可关火。

• 装盘点缀：将炒好的肉末粉条盛出装盘，可根据个人喜好点缀少许香菜叶提升美观度与香气。

【菜系相关功效】：
本菜品属于家常菜系，具有增进食欲、补充蛋白质及碳水化合物的作用。粉条富含碳水化合物，能提供充足能量；瘦肉则富含优质蛋白，有助于增强体质；酸白菜含有丰富的乳酸菌，有助于促进肠道健康，适量食用可助消化、开胃健脾。

【温馨提示】：
酸白菜不宜与柿子同食，可能导致胃石症的发生，需要注意的是饮食搭配。