龙脂猪血家常做法

所属菜系：湖南小吃
菜系功效：补血养颜、暖胃开胃、增强食欲

龙脂猪血的制作材料：
主料：生猪血500克
辅料：排冬菜25克，榨菜25克
调料：白胡椒粉1.5克，酱油50克，味精5克，葱花25克，精盐50克，猪骨清汤1800克，熟猪油25克，芝麻油15克

详细制作步骤：

• 准备猪血凝固：取一个干净的方形平底木盘备用。将温水1500克倒入木盘中，加入25克精盐搅拌至完全溶解。随后将新鲜的生猪血倒入盘中，轻轻搅匀，使其均匀分布在盘内。静置待其自然冷却并凝固（大约需要30分钟左右）。

• 切制猪血片：待猪血完全凝固成块后，用竹篾片或小刀将其切成约16毫米宽、5毫米厚、23毫米长的小条。注意切的时候要轻柔，避免碎裂。

• 焯水处理猪血：将切好的猪血条放入沸水锅中焯水，时间控制在1-4分钟为宜，待猪血由红转灰褐色且表面略微紧实即可捞出。迅速放入清水中浸泡备用（夏天建议使用煮沸后冷却的热水浸泡，以防变质），以保持其鲜嫩口感。

• 准备配料与调料碗：将榨菜和排冬菜分别清洗干净，沥干水分后切成细末。然后将每份榨菜末、排冬菜末各约2.5克，连同1.25克精盐、2.5克酱油、1.25克熟猪油、0.25克味精一起分装到20个碗中（根据口味可适当调整比例）。确保每个碗中的调料分布均匀。

• 煮猪血汤：另起一锅，倒入1800克猪骨清汤，大火烧沸后，将泡好的猪血条连同清水一起倒入锅中，再次煮沸。此时汤色清澈，猪血浮起即表示已热透。

• 分装入碗：将煮好的猪血连汤一同舀入事先调好味的碗中，每碗约盛90克左右。注意汤汁也要均匀分配。

• 调味收尾：最后在每碗猪血汤中淋上0.75克芝麻油，撒上适量葱花（约1.25克）和0.075克白胡椒粉，香气瞬间激发，即可上桌享用。

龙脂猪血的制作要领：
猪血在焯水时不宜煮得过久，否则容易变得老韧，影响口感。整个过程需掌握火候，确保猪血鲜嫩滑润，入口即化。同时调料分装前应充分搅拌均匀，以保证每碗味道一致。