白菜泡菜家常做法

菜系：韩国料理
白菜泡菜

菜系相关功效：
白菜泡菜是韩国传统发酵食品，富含乳酸菌，有助于促进肠道健康、增强消化功能。另外其丰富的维生素C与膳食纤维也对提高免疫力和维持身体代谢平衡有良好效果。

制作材料：
主料：
(1) 大白菜 1颗
白萝卜 1/2条
(2) 水梨 1/2个
姜末 适量
芹菜段 适量
葱段 6支
大蒜（切末）10粒
辅料：
(1) 盐 1杯
清水（煮沸后放凉）适量
(2) 醃咸虾（或咸鱼）2大匙
辣椒粉 1/3杯

详细步骤说明：

• 准备食材：将所有材料清洗干净，沥干水分。大白菜去掉外层老叶，切成四瓣；白萝卜去皮切丝；水梨削皮后切碎；葱切段，姜切末，大蒜剁成蒜末备用。

• 初步腌制大白菜：取盐约1/3杯溶于3～4杯的凉开水中，搅拌至完全溶解。将处理好的大白菜放入盐水中浸泡约12小时，使其变软。

• 继续腌制：取出大白菜后，再均匀撒上剩余的2/3杯盐，继续腌制约6～8小时，直到大白菜变得柔软并出水。注意中途可翻动几次以确保均匀入味。

• 洗净沥干：将腌好的大白菜用清水冲洗2～3次，去除多余盐分，轻轻挤干水分，切成5×5公分的大块备用。同时将白萝卜切成细丝备用。

• 调制腌料：在一个大碗中，将水梨碎、姜末、芹菜段、葱段、蒜末、醃咸虾（或咸鱼）、辣椒粉混合均匀，制成腌料酱。

• 拌匀腌料：将调好的腌料均匀地涂抹在每一片大白菜叶上，并轻轻塞入菜叶之间，确保每一部分都充分裹上调味料。

• 装罐发酵：将处理好的大白菜整齐放入干净的密封容器中，最上层压上重物，加盖密封。放置于阴凉处自然发酵3～5天，夏季时间可适当缩短，冬季则可延长。若需延长保存时间，也可置于冰箱冷藏发酵。

• 食用与保存：泡菜发酵完成后即可取出食用，风味随时间增长会更酸爽浓郁。未吃完的泡菜可继续冷藏保存，约可维持2周的新鲜口感。

温馨提示：

• 整个制作过程中务必保持器具及手部清洁，避免杂菌污染影响发酵品质。
• 若喜欢辣味更浓的口感，可适当增加辣椒粉用量。
• 可根据个人口味加入胡萝卜丝、韭菜等其他配料丰富口感。