豉椒带子豆腐家常做法

菜系：川菜
菜系相关功效：豉椒带子豆腐具有开胃下饭、促进消化、增强食欲的功效，适合家庭日常食用，尤其适合需要补充蛋白质和钙质的人群。

【详细制作步骤】

一、准备材料： 主料：速冻带子8粒、滑豆腐4件、蒜蓉2茶匙、压烂豆豉2茶匙、磨豉酱1茶匙、豆瓣酱½茶匙、葱粒1汤匙。
辅料：调料部分为生粉½茶匙、蛋白2茶匙、胡椒粉少许；芡汁部分由水1/3杯、生抽2汤匙、食用油2汤匙、糖1茶匙、生粉½茶匙、麻油少许组成。

二、处理食材：

• 解冻与腌制带子：将速冻带子提前取出，自然解冻后用清水冲洗干净，并用厨房纸巾吸干表面水分。接着将每个带子横向片成两片（即“双飞”切法），使其更易入味。将处理好的带子放入碗中，加入蛋白、生粉及少许胡椒粉，用手轻轻抓匀，静置腌制约5分钟备用。

• 处理豆腐：将滑豆腐从包装中取出，用清水快速冲洗一下表面，然后切成适当大小的块状或保持原状平铺在蒸盘中。为了提升豆腐的口感，在豆腐表面撒上少量食盐，静置片刻以去除多余水分。

三、调制豉椒酱料：

3. 混合调味酱料：取一碗，将蒜蓉、压碎的豆豉、磨豉酱和豆瓣酱一同放入，搅拌均匀，形成风味浓郁的豉椒酱料。

4. 爆香酱料：热锅倒入1汤匙食用油，待油温升高后，将调好的豉椒酱料倒入锅中，小火煸炒至香气四溢，注意不要炒糊。随后盛出备用。

四、组合与蒸制：

5. 摆放食材：将已腌制好的带子均匀地放在处理好的豆腐表面，再将爆香的豉椒酱料均匀地铺在带子之上。

6. 蒸制入味：将装有豆腐、带子和酱料的蒸盘放入蒸锅中，大火蒸制约4分钟，时间不宜过长以免带子变老影响口感。蒸好后取出倒掉盘中多余的水分，保持菜肴的清爽。

五、勾芡与收尾：

7. 调制芡汁：另取一碗，将水、生抽、油、糖、生粉和少许麻油混合均匀，调制成芡汁备用。

8. 加热芡汁：将芡汁倒入小锅中，小火加热并不断搅拌，直至汤汁变得浓稠且微微冒泡。

9. 淋汁点缀：将煮好的芡汁均匀地淋在蒸好的豆腐带子上，最后撒上适量葱粒进行装饰，增添色彩与香味。

豉椒带子豆腐完成，色泽诱人、香气扑鼻、咸鲜微辣，是一道地道又下饭的川式家常美味。