鲜贝鸡卷家常做法

菜系：川菜
鲜贝鸡卷的功效：此菜融合了鸡肉与鲜贝的鲜美，富含优质蛋白质和微量元素，具有增强体力、滋阴润燥、增进食欲等功效，适合体质虚弱或日常营养补充食用。

鲜贝鸡卷的制作步骤详解：

所需材料：
主料：鸡脯肉150克，鲜贝24个，鸡蛋1只，面包粉125克，罐头红樱桃3粒，绿樱桃3粒
调料：辣椒末10克，花椒末15克，番茄酱15克，蒜泥适量，香油适量

详细制作步骤：

• 处理主料：
  将鸡脯肉切成大小均匀的薄片，共约12片。将红樱桃和绿樱桃对半剖开备用。鸡蛋打入碗中，充分搅打均匀备用。

• 准备蘸料碟：
  准备一个攒盒（多格盘），在四个不同的区域分别配制以下四种味碟：

  • 麻辣味碟：将辣椒末、花椒末混合，可根据口味添加少许盐。
  • 椒盐味碟：使用市售椒盐或自制花椒盐。
  • 茄汁味碟：以番茄酱为基础，可适当加入少许蒜泥提味。
  • 香油味碟：倒入适量香油，也可加入蒜泥调香。
    四种味碟分别放置于攒盒的四角，便于后续搭配食用。

• 处理鲜贝：
  锅中加水烧沸，将鲜贝放入水中快速焯烫至变色熟透，立即捞出沥干水分。待稍凉后将鲜贝两个一组，用竹签串起，共制成12串。

• 包裹鲜贝：
  取一片鸡脯肉平铺于案板上，中间放一串鲜贝，然后将鸡肉卷紧包裹住鲜贝串，形成鸡卷串。依次将所有鲜贝包好，共得12个鸡卷串。

• 裹粉定型：
  将鸡卷串先均匀地蘸上一层蛋液，再滚上面包粉，使其表面完全裹附均匀，确保炸制时不易脱落。

• 扎孔排气：
  用牙签或细针在每个鸡卷串上轻轻扎几下，以便炸制过程中内部热气排出，使成品更加酥脆且不易爆裂。

• 油炸成形：
  锅中倒入适量食用油，加热至六七成热（约180℃左右，油面微微冒烟），将鸡卷串逐个放入锅中炸至表面呈金黄色，外皮酥脆后捞出控油。

• 整形装盘：
  炸好的鸡卷串稍作冷却后，修剪整齐两端不美观部分。在每一串露出竹签的一端，分别插上事先剖好的红、绿樱桃作为点缀，提升视觉效果。最后将鸡卷串摆放在圆形大餐盘中，周围可用番茄花或其他蔬菜小花装饰边角，增添色彩与美感。

• 上桌享用：
  将准备好的味碟一同摆放于餐桌中央，食用时可根据个人口味蘸取不同调味品品尝。

温馨提示：炸制时注意控制火候，避免外焦内生；若追求更健康饮食，也可采用空气炸锅进行烘炸，口感同样酥脆。