五香干炒肉丁家常做法

菜系：私家菜
口味：咸鲜味
工艺：滑炒

五香干炒肉丁的制作材料：
主料：猪肉（肥瘦）100克、香干100克
辅料：黄瓜125克
调料：淀粉（豌豆）10克、植物油30克、黄酒5克、盐2克、味精1克、胡椒粉2克、香油5克

详细步骤说明：

• 食材预处理：

  • 将黄瓜洗净，去掉两端，切成大小均匀的小丁；五香干（即香干）用清水冲洗干净后也切成小丁；猪肉（肥瘦相间）洗净，沥干水分后切成与黄瓜和香干大小一致的肉丁。

• 腌制肉丁：

  • 将切好的肉丁放入碗中，加入适量干淀粉（约5克），用手抓匀，使每一块肉丁都裹上一层薄薄的淀粉，这样可以使肉质更加嫩滑。放置一旁静置约5分钟备用。

• 焯水处理：

  • 锅中加适量清水，大火烧开后将腌制好的肉丁下锅快速焯烫至变色断生，捞出沥干备用。这一步可以去除肉腥味并提前熟化肉丁，使其在后续翻炒时更易入味。

• 调制湿淀粉：

  • 将剩余的淀粉（约5克）加入适量清水调匀，制成湿淀粉备用，用于最后勾芡使用。

• 滑炒成菜：

  • 热锅倒入植物油，待油温六成热时，先下入黄瓜丁和香干丁快速翻炒几下，炒出清香味道。随后加入焯过水的肉丁，一起快速翻拌均匀。
  • 沿锅边淋入黄酒，激发香气。接着加入适量滚水（约50毫升左右），再放入精盐、味精调味，撒入胡椒粉增加风味。
  • 转中小火，倒入事先调好的湿淀粉，边倒边快速翻炒，使汤汁浓稠均匀包裹在食材表面。
  • 最后加入几滴香油提香，并淋入少量包尾油（可用植物油或葱油）使菜肴色泽光亮，翻炒均匀后即可出锅装盘。

菜系相关功效：
此菜为家庭常见快手菜，富含蛋白质和植物纤维，具有增进食欲、补充体力、促进肠道蠕动的功效，适合工作日快节奏饮食所需，尤其适合需要补能的人群食用。