苦瓜炒虾仁家常做法

菜系：粤菜
口味：清苦味
工艺：炒

【菜系类别】
苦瓜炒虾仁属于粤菜系，是一道典型的家常小炒，以清淡爽口、营养丰富著称，适合夏季食用，具有清热解暑、开胃消食的功效。

【菜系相关功效】
本菜品结合了苦瓜的清热解毒和虾仁的高蛋白低脂肪特点，有助于增强体质、促进消化，同时对清热去火、美容养颜也有一定的辅助作用。

【所需食材】
主料：苦瓜500克
辅料：虾仁250克
调料：植物油25克、酱油10克、盐5克、鸡精2克

【详细制作步骤】

• 准备食材：将苦瓜用清水洗净，去除两端后切成薄片，厚度尽量保持均匀，以便入味和熟透；虾仁提前清洗干净，去除泥线，沥干水分备用。

• 预处理虾仁：锅中倒入适量植物油（约10克），开火加热至油温七成热（微微冒烟），放入虾仁快速翻炒。待虾仁颜色由透明变为粉白色并略微卷曲时即可盛出备用，注意不要炒老影响口感。

• 炒制苦瓜：另起锅，加入剩余植物油（约15克），待油热后放入切好的苦瓜片，中火翻炒。苦瓜较硬可适当加少许清水焖煮片刻，帮助其更快变软，炒至苦瓜颜色鲜绿、质地略软即可。

• 合炒调味：将之前炒好的虾仁重新倒入锅中，与苦瓜一同翻炒均匀。接着加入酱油、盐进行调味，继续翻炒至所有食材充分融合，味道均匀。

• 收尾出锅：最后撒入鸡精提鲜，快速翻炒几下即可关火装盘。注意鸡精不宜过早加入，以免高温破坏其鲜味成分。

【小贴士】

• 苦瓜若怕太苦，可在炒制前用盐腌制5分钟，再用清水冲洗一下，能有效减轻苦味。
• 虾仁忌与某些水果同吃。虾含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与含有鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，还可能引发肠胃不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。建议海鲜与这些水果至少间隔2小时食用。

苦瓜炒虾仁成品色泽翠绿，口感清爽，味道鲜美，苦瓜的微苦与虾仁的鲜甜相得益彰，是一道既健康又美味的佳肴。