泡糖蒜家常做法

菜系：苏菜
泡糖蒜的功效：具有增进食欲、帮助消化、清热解毒等作用，适合作为开胃小菜或佐餐饮品。

【详细做法步骤如下】

• 原料准备
  准备鲜蒜3000克，白糖1200克，食盐70克。确保所用蒜头新鲜饱满，无腐烂变质。

• 初步腌制处理

  • 将鲜蒜剥去外层老皮，保留蒜瓣完整不破损。
  • 在干净的小缸中开始码放蒜瓣，每码放一层蒜，就均匀撒上一层盐。总共需撒盐约50克。
  • 码完所有蒜后，在最上层浇入100克清水，使蒜表层湿润，有助于盐分渗透。
  • 静置浸泡12小时后，再往缸中加入清水，水量以完全淹没蒜面为准。
  • 此阶段需每隔3天更换一次清水，连续进行约数日（通常为7-10天），以有效去除蒜的辛辣味。

• 取出控水与糖搓处理

  • 腌泡完成后，将蒜捞出，置于干净盆中，稍微沥干水分。
  • 取白糖适量（建议每次少量操作），用手将糖均匀地搓揉在蒜瓣表面。
  • 搓糖后，将蒜装入干净的坛子中，每一层蒜之间都要撒上一层白糖，直至全部白糖用完为止。

• 配制糖盐水并封坛

  • 另取锅，加入清水300克，放入剩余食盐20克（原总盐量70克，已用50克），加热煮沸后熄火晾凉。
  • 将晾凉的糖盐水缓缓倒入装有蒜的坛中，确保液体完全覆盖蒜瓣。
  • 用两层干净纱布封住坛口，并用细绳扎紧，防止灰尘和杂质进入。
  • 将坛放置于阴凉通风处，避免阳光直射，静置腌渍约50天左右即可食用。

【注意事项】

• 所有容器、工具必须清洁干燥，避免杂菌污染导致发酵失败。
• 搓糖时动作要轻柔，避免蒜瓣破碎影响口感。
• 若天气较热，可适当缩短腌制时间；若气温较低，可延长几天。

成品特点：色泽洁白，甜香适口，略带咸味，脆嫩爽口，是佐餐佳品。