咸菜鲫鱼家常做法

菜系：家常菜谱 补气食谱 产后调理食谱 健脾开胃食谱 通乳食谱
口味：咸鲜味
工艺：原炖

咸菜鲫鱼的制作材料：
主料：鲫鱼 800 克
辅料：大白菜（青口）100 克，腌芥菜头 50 克
调料：姜 10 克，大葱 15 克，花椒 2 克，八角 5 克，味精 2 克，盐 2 克，醋 10 克

特色：
鱼肉细嫩，带有咸香味道，咸菜吸收了鱼的鲜美，白菜也融合了咸香与鱼味，汤汁浓郁，口感丰富。

详细制作步骤：

• 准备食材：

  • 鲫鱼去鳞、去内脏后彻底清洗干净，用清水冲洗几遍，去除腥味和杂质。
  • 大白菜洗净，取4～5片完整的叶子备用。
  • 腌芥菜头切成薄片备用。
  • 姜切片，大葱切段。将姜、大葱、花椒、八角一起放入纱布中包好，做成调料包备用。

• 铺底处理：

  • 取一口高压锅，先在锅底均匀铺上洗净的大白菜叶，起到垫底的作用，同时也能为整道菜肴增添清香。

• 摆放主料：

  • 将处理好的鲫鱼轻轻放在白菜叶上，建议使用2～3条鲫鱼叠加摆放，使味道更浓郁。

• 加入辅料：

  • 将切好的腌芥菜头片均匀地铺在鲫鱼表面，让咸香味能充分渗透到鱼肉和汤汁中。

• 加水炖煮：

  • 向高压锅中缓缓倒入开水，水量以刚好没过食材为宜，不可过多以免影响口感。
  • 将之前做好的调料包放入锅中，注意此时不要加盐，避免鱼肉变老。

• 调味处理：

  • 加入适量醋，有助于去腥并提升风味；再加入味精提鲜，但根据个人口味可适当调整。

• 炖制过程：

  • 盖上高压锅盖，大火加热至上汽后转中小火，继续炖煮约15分钟。
  • 关火后自然泄压，打开锅盖即可。

• 出锅装盘：

  • 将炖好的咸菜鲫鱼连同汤汁一同盛出，保持食材完整美观，汤汁浓郁更具风味。

小贴士：

• 鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
• 若喜欢口感更丰富的版本，可在炖煮过程中加入少许豆腐或粉丝等配菜，增强营养与口感。

功效说明：
本菜具有补气养血、健脾开胃、促进消化、通乳下奶的功效，特别适合产后妇女、体虚人群及食欲不佳者食用。