菜系:精品主食、心调养食谱、水肿食谱、失眠食谱、健脾开胃食谱
口味:原本味
工艺:蒸
茯苓包子的制作材料:
- 主料: 小麦面粉1000克
- 辅料: 猪肉(肥瘦)500克,茯苓30克
- 调料: 姜10克,胡椒3克,香油25克,料酒15克,盐5克,酱油20克,大葱20克
详细制作步骤:
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准备茯苓汁:
将茯苓块放入锅中,加入约250克清水,用中火加热煮沸后转小火继续煎煮1小时(从水沸腾开始计时)。煮好后过滤药渣,保留药汁备用。 -
调制茯苓温水:
将滤好的茯苓汁倒入容器中,加入适量清水调整温度至温热状态(约50℃),总量约为500克。此茯苓温水用于和面。 -
和面发酵:
将小麦面粉倒在案板上,中间挖一个凹槽。在面粉中加入300克已发酵好的老面(发面),然后缓缓倒入准备好的茯苓温水,边倒边搅拌,直至形成柔软的面团。用手揉至光滑后盖上湿布或保鲜膜,在温暖处静置发酵,待面团体积膨胀至原来的1.5~2倍大小即可(一般需1~1.5小时,视室温而定)。 -
准备肉馅:
将猪肉洗净后剁成细蓉,放入盆中备用。依次加入酱油拌匀,再加入切碎的生姜末、胡椒粉、香油、料酒、食盐、切碎的大葱、少量骨头汤(或清水),顺时针方向用力搅拌至上劲,使馅料更加紧实有弹性。 -
揉面整形:
发酵好的面团取出后放在案板上,反复揉压几次以排除空气,使其恢复光滑。接着搓成长条状,切成大小适中的剂子(每个约50克),再用手掌压扁成圆形面皮(边缘薄中间厚)。 -
包制包子:
取一张面皮放在手心,填入适量肉馅(约30克),然后将面皮四周向上收拢,捏合成褶皱封口。注意封口要紧实,防止蒸制过程中开口漏馅。 -
二次醒发:
包好的包子逐个摆放在蒸笼内,保持一定间距,避免粘连。盖上锅盖让其在常温下再次醒发15~20分钟,这样蒸出的包子更加松软可口。 -
蒸制成品:
蒸锅加足量清水,置于炉灶上大火烧开。放入醒好的包子生坯,旺火蒸约15分钟即可关火。稍等2~3分钟后再揭盖,避免包子遇冷塌陷。 -
装盘享用:
用夹子将蒸好的茯苓包子小心取出,整齐码放在盘中,趁热食用风味最佳。
健康提示:
- 功效: 养心安神,健脾开胃,除湿化痰,利水肿;
- 适用人群: 适用于脾胃虚弱、小便不利、痰饮咳逆、心悸失眠等症状者调理食用。
注意事项:
- 食物相克提醒: 茯苓忌与白敛同用,畏牡蒙、地榆、雄黄、秦艽、龟甲等中药材,且不宜与米醋搭配食用。
- 建议搭配: 可搭配清淡蔬菜汤或小米粥一同食用,营养更均衡。