寿星虾球家常做法

菜系：药膳偏方

【寿星虾球】

相关功效：具有健脾益气、补肾壮阳的作用，适合体质虚弱、食欲不振及肾气不足者食用；同时对改善男性阳痿症状有一定辅助作用。

制作材料： 主料：鲜虾仁250克
辅料：砂仁6克，茯苓50克，鸡蛋1只，马蹄100克，豆苗50克
调料：白糖50克，淀粉适量，清汤适量

详细制作步骤：

• 处理药材：将砂仁去除外壳后晾干或低温烘干，然后研磨成细粉末备用。茯苓同样打成细腻的粉末状。

• 准备食材：

  • 虾仁洗净，用厨房纸巾吸干水分，放入干净砧板上，用刀背反复拍打成虾蓉。
  • 马蹄去皮后剁碎或拍碎，保持颗粒感即可，不宜过细。
  • 鸡蛋打入碗中，搅拌均匀备用。
  • 豆苗择洗干净，去掉老根和杂质，备用。

• 混合原料： 将虾蓉、马蹄碎、茯苓粉放入大碗中，加入砂仁粉。随后加入鸡蛋液、白糖、适量淀粉以及少许清汤，用筷子顺一个方向用力搅拌，直至混合物呈粘稠且有弹性的糊状（即“上劲”）。

• 成型与煮制：

  • 锅中倒入适量清水，开小火加热至微微冒泡（不要沸腾），用手或勺子将调好的虾泥挤成大小均匀的丸子状逐一下锅。
  • 待丸子全部下完后，转中火慢慢加热，待水沸后丸子浮起即表示已熟透。
  • 用漏勺将煮好的虾球捞出，控干水分。

• 装盘点缀： 取一干净炒锅，热锅凉油，将豆苗快速翻炒至断生，加少许盐调味，铺在盘底。再将煮好的虾球整齐码放在豆苗之上即可。

Tips：

• 对于阳虚型阳痿患者，可将鲜活虾仁换成用白酒浸泡致死后再炒熟的整虾，以增强温补效果。
• 正在服用铁剂或铁含量较高药物的人群，因虾肉可能影响铁质吸收，建议避免食用此菜。
• 若追求更佳口感，可在虾蓉中适当添加少量肥膘末，使虾球更加滑嫩多汁。