野菌烩鸡肾家常做法

菜系：川菜
滋阴食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：烩

【功效】
鸡枞菌与牛肝菌属山中珍品，不仅味道鲜美，还具有极高的营养价值，能够增强体质、滋补身体。鸡肾温中益气、补精添髓、滋补肾阴，适合体质虚弱、营养不良者食用。

【食材准备】
主料：鸡腰子（鸡肾）400克
辅料：鸡枞菌50克，干白牛肝菌30克，樱桃番茄80克
调料：色拉油15克，盐8克，味精2克，胡椒粉2克

【详细制作步骤】

• 处理食材

  • 鸡肾洗净后切成薄片或十字花刀，放入沸水中氽烫，去除血水和腥味，捞出沥干备用。
  • 鸡枞菌用清水泡发后清洗干净，去除根部杂质；干白牛肝菌同样用温水泡发约30分钟，泡软后冲洗干净，挤干水分备用。
  • 樱桃番茄洗净，对半切开，放入沸水中快速焯水后捞出备用。

• 炒制葱油

  • 锅中加入适量色拉油，放入少许葱段小火慢炸，炸至葱段呈金黄色并散发香味时捞出，制成葱油备用。

• 烩制菜肴

  • 在锅中倒入葱油，加热后加入适量鲜汤（或清水），待汤煮沸后依次加入鸡肾、鸡枞菌、白牛肝菌和樱桃番茄。
  • 加入盐、味精、胡椒粉调味，转中小火慢烩5分钟左右，使各种食材充分吸收汤汁的味道。

• 勾芡收汁

  • 取适量水淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠适中。
  • 待汤汁略微收干、食材入味后即可关火，装盘上桌。

【制作要诀】

• 野菌类一定要彻底清洗干净，避免残留泥沙影响口感。
• 鸡肾必须提前氽水去腥，以确保成菜口感嫩滑、味道纯正。

【健康提示】
本菜富含蛋白质和多种微量元素，尤其适合体虚、肾阴不足者食用，是一道兼具美味与营养的滋补佳肴。

【食物相克提示】
樱桃番茄忌与石榴同食，以免引起不适。