菜系:川菜
老人食谱 减肥菜谱 健脾开胃食谱
口味:咸鲜味
工艺:烧
【酸菜土豆汤的制作材料】
主料:土豆(黄皮)300克
辅料:泡菜(酸菜)150克
调料:盐3克,味精1克,色拉油15克
【详细做法步骤】
- 准备食材:将黄皮土豆去皮后放入清水中洗净,然后切成筷子头厚度的薄片。切好的土豆片立即放入清水中浸泡,防止氧化变色。
- 处理酸菜:取适量泡菜(酸菜),用清水冲洗干净,去除多余的杂质和过重的酸味,然后将其切成细片或小段备用。
- 热锅凉油炒香酸菜:取一口汤锅,置于火上,加入色拉油,待油温稍热时放入处理好的酸菜,中火翻炒,炒至酸菜散发出浓郁香味。
- 加汤煮沸:在炒香的酸菜中加入适量的鲜汤(可用清水代替)。若使用清水建议水量控制在800毫升左右,大火烧开后转中小火保持沸腾状态。
- 下入土豆片:待汤水沸腾后,将浸泡好的土豆片捞出控干水分,轻轻放入汤中,继续煮约5-8分钟,煮至土豆片熟软但不烂。
- 调味起锅:最后加入盐和味精进行调味,搅拌均匀后即可关火,盛出食用。
【酸菜土豆汤的制作要诀】
- 酸菜在使用前务必清洗干净,避免带有过多杂质或过酸影响口感;
- 土豆切好后应立即浸泡在水中,以防氧化发黑;
- 汤汁应保持清澈,酸菜不宜放得过多,以免汤色浑浊、味道过重;
- 土豆不宜久煮,煮至刚刚软熟为佳,以保持口感和营养。
【健康提示】
- 土豆富含淀粉、蛋白质、胶质、柠檬酸、乳酸以及多种矿物质如钾等,具有补充能量、增强体质的作用;
- 酸菜性温味酸,具有健脾开胃、益气和中、促进消化的功效,适合食欲不振或脾胃虚弱的人群食用。