金钩烘蛋家常做法

菜系：川菜
功效：健脾开胃食谱、小儿营养不良食谱、骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：煎

【金钩烘蛋的制作方法】

所需食材：
主料：鸡蛋350克
辅料：虾米（金钩）200克、小麦面粉100克、淀粉（蚕豆）150克
调料：姜10克、大葱10克、料酒15克、胡椒粉2克、味精2克、盐8克、菜籽油50克

详细步骤说明：

• 处理金钩（虾米）：
  将虾米放入碗中，加入适量料酒、姜片、葱节和清水。然后将碗放入蒸锅中，隔水蒸约10分钟，使其变软。蒸好后取出待稍凉后切碎成细颗粒备用。

• 调制蛋浆：
  取一大碗，将鸡蛋打入其中，接着加入干豆粉（蚕豆淀粉）、小麦面粉、胡椒粉、味精、盐，再加入适量清水。用筷子或打蛋器搅拌均匀，直至形成浓稠适中的蛋浆。注意控制水量，避免过稀影响口感。

• 加热锅具：
  将锅置于火上，烧热后倒入少量菜籽油，转动锅体使油均匀覆盖锅底，待锅温升高后准备倒入蛋浆。

• 煎制蛋饼：
  将调好的蛋浆倒入锅中，使用炒瓢不断搅动，使蛋浆受热均匀，逐渐变得浓稠。当蛋浆开始凝固时，将四周的蛋浆往中间聚拢，整理成一个方形或圆形的蛋饼状。

• 定型与翻面：
  保持中小火，继续煎制蛋饼底部至微黄并起锅巴状，轻轻翻面，继续煎另一面至同样状态。此时蛋饼应呈现外酥内嫩的质感。

• 划块炸制：
  在蛋饼的一面用刀划出菱形花纹，但不要切断整体。随后将蛋饼切成小块，放入锅中热油中炸制，炸至表面鼓泡、酥脆呈金黄色即可捞出沥油。

• 装盘食用：
  将炸好的金钩烘蛋整齐摆入盘中，趁热食用，味道最佳。

制作要诀：

• 煎制过程中火力不宜过大，以防焦糊影响口感；
• 蛋浆调配需掌握好鸡蛋、豆粉与清水的比例，比例不当会导致成品不够松软蓬松；
• 油炸时间不宜过长，以免蛋块过于干硬。

健康提示：

• 金钩（虾米）富含蛋白质、钙质等多种营养素，其钙含量远高于普通肉类，是补钙佳品，尤其适合儿童及骨质疏松人群食用；
• 此菜具有健脾开胃、增强食欲的功效，适合食欲不振、营养不良的小朋友食用。

食物相克提醒：

• 鸡蛋不宜与鹅肉同食，易伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子同食，可能引起腹泻；同时避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食；
• 蚕豆淀粉（即干豆粉）不宜与田螺同食，以免引发不适。