酸辣凤翅家常做法

菜系：湘菜
菜系相关功效：酸辣凤翅具有增进食欲、促进消化、补充蛋白质和增强体力的功效，尤其适合胃口不佳或需要补充营养的人群食用。

酸辣凤翅的详细制作步骤：

【准备材料】

• 主料：鸡翅膀12只
• 辅料：酸泡菜50克、鲜红辣椒50克、水发玉兰片50克、水发香菇8朵
• 调料：绍酒约2汤匙、醋3茶匙、酱油1汤匙、青蒜适量、葱结适量、姜片适量、生粉适量、香油适量

【详细步骤】

第一步：处理鸡翅并进行初步炖煮

• 将鸡翅膀清洗干净，放入沸水中焯水，去除血沫和杂质，捞出后用清水冲洗干净备用。
• 将焯过水的鸡翅从中间骨节处分成两段，便于入味。
• 取一个瓦钵（或耐热炖锅），在底部垫上竹箅子，防止粘底。
• 依次将鸡翅放入瓦钵中，加入醋、盐、酱油、绍酒、葱结、姜片以及大约6杯清水（约1500毫升）。
• 大火煮沸后转小火慢煨1小时，直至鸡翅变得柔软酥烂。
• 关火后取出葱结和姜片，同时取出竹箅子，保留鸡翅和原汤待用。

第二步：准备配料

• 将鲜红辣椒洗净，去掉蒂部和内部的籽，切成细碎的粒状。
• 水发香菇去蒂，与酸泡菜、水发玉兰片一同切成米粒大小的丁。
• 青蒜洗净，切成小段备用。

第三步：炒制配料并合锅调味

• 热锅中倒入适量食用油，加热至七成熟（微微冒烟）。
• 先下入玉兰片、鲜红椒丁、香菇丁，快速翻炒约30秒钟，使其略熟。
• 加入少许盐和酱油调味，继续翻炒均匀。
• 接着放入酸泡菜丁，再翻炒几下，使各种配料充分融合。
• 将之前炖好的鸡翅连同原汤一起倒入锅中，搅拌均匀。
• 加入青蒜段和适量味精（可选），轻轻翻拌。

第四步：勾芡收汁

• 生粉加少量清水调匀成湿淀粉。
• 沿锅边缓缓倒入生粉水，边倒边快速翻炒，使汤汁浓稠。
• 待汤汁变浓后，淋入几滴香油提香，即可关火装盘。

【温馨提示】

• 鸡翅选用新鲜带皮的为佳，炖煮后口感更嫩滑有嚼劲。
• 酸泡菜可根据个人口味调整用量，喜欢酸味浓郁的可适当增加。
• 若喜欢更辣的口感，可在炒制时加入适量剁椒或干辣椒提辣。
• 勾芡不宜过厚，保持一定的汤汁更利于拌饭或搭配主食食用。

这道酸辣凤翅色泽诱人、酸辣开胃、鸡肉软烂入味，是一道地道又下饭的湘菜佳品！