糖醋脆鳝家常做法

菜系：家常菜谱
口味：糖醋味
工艺：煮

【糖醋脆鳝】

功效说明：此菜具有健脾开胃、补气养血、增强免疫力的功效，适合体质虚弱、食欲不振者食用。

制作材料：

• 主料：鳝鱼400克
• 调料：料酒20克、醋15克、盐3克、鸡精3克、酱油5克、白砂糖10克、淀粉（玉米）25克、大葱5克、姜5克、大蒜（白皮）5克、花生油25克

详细制作步骤：

• 处理鳝鱼：将鳝鱼平放在案板上，用锥子固定住鳝鱼头部。一手持刀从鳝鱼脊背处切入，使刀尖紧贴中间的三棱形主骨，沿骨划下，使其背部完全剖开。随后拔出锥子，用手握住鱼头，另一手持刀，先切断连接鱼头与鱼身的骨头，再沿着主骨下方推进，完整剔除鱼骨。最后去掉鱼头和鱼尾部分。

• 清洗与切条：将剔除鱼骨的鳝鱼段去除内脏后，彻底清洗干净。根据个人喜好切成长度和粗细均匀的鳝鱼条，放入容器中备用。

• 腌制入味：在切好的鳝鱼条中加入料酒、精盐、鸡精，搅拌均匀，静置腌制约10分钟，使其充分入味。腌好后加入玉米淀粉拌匀，确保每条鳝鱼都裹上一层薄薄的粉浆，这样炸出来更酥脆。

• 炸制鳝鱼条：锅中倒入适量花生油，置于火上加热至七成热（油面微微起烟），将裹好粉的鳝鱼条逐条下锅炸制。保持中小火炸至表面金黄酥脆时捞出，控干多余油分备用。

• 调制糖醋汁：另起一锅，加入少量食用油，放入切碎的葱末、姜末和蒜末，小火煸炒出香味。接着加入适量清水，再依次放入酱油、白糖、鸡精、米醋和精盐，转中火熬煮。边煮边搅拌待汤汁逐渐浓稠并开始冒泡时即可。

• 翻炒挂汁：将炸好的鳝鱼条倒入糖醋汁锅中，快速翻炒，使每一条鳝鱼都均匀地裹上糖醋酱汁。翻炒过程中注意火力控制，避免焦糊。

• 收尾装盘：当糖醋汁完全包裹住鳝鱼条，并呈现出亮泽的色泽时，淋入几滴香油增香，翻炒均匀后即可关火，盛出装盘。

小贴士 - 食物相克提醒：鳝鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食，以免影响消化或引发不适。

成品特点：外酥里嫩，酸甜适口，色泽红亮，是一道色香味俱佳的经典家常菜。