蒜苗鱼片家常做法

家常菜谱补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：滑炒

【蒜苗鱼片的制作材料】
主料：青蒜150克，草鱼300克
辅料：鸡蛋清30克
调料：植物油15克，盐2克，胡椒粉1克，料酒15克

【详细做法步骤】

• 处理草鱼：将草鱼宰杀洗净后去骨取肉，注意去除鱼皮和残留的鱼刺。将鱼肉切成薄片，厚度约3毫米左右，以便入味且容易熟透。

• 腌制鱼片：把切好的鱼片放入碗中，加入鸡蛋清、少许盐（约1克）和胡椒粉，用手轻轻抓匀，使鱼片均匀裹上调料。腌渍10分钟，让鱼片更加嫩滑并入味。

• 准备配菜：将青蒜择去老叶及杂质，用清水彻底洗净后控干水分，切成小段备用；红甜椒洗净后去蒂、去籽，切成细丝，以增加菜品的色彩与口感。

• 滑炒鱼片：锅中倒入适量植物油（约10克），烧至微微冒烟时转为中小火，将腌好的鱼片逐片下锅滑炒至变色断生，即可捞出沥油备用。这一步可有效去除鱼腥味，并保持鱼片的嫩度。

• 炒香蒜苗：另起锅，倒入剩余植物油（约5克），待油热后放入蒜苗段，大火快速翻炒至蒜苗颜色变亮绿、略微软塌，即达到“断生”状态。

• 合炒成菜：将红甜椒丝倒入锅中与蒜苗一同翻炒几下，随后加入料酒、剩余的胡椒粉和盐调味。最后将之前滑炒好的鱼片倒入锅中，与蒜苗、甜椒一起快速翻炒均匀，使所有食材充分融合味道。

• 出锅装盘：确认调味均匀、鱼片完全熟透后，即可关火盛出装盘，一道清香扑鼻、营养丰富的蒜苗鱼片就完成了。

【功效说明】
此菜具有补虚养身、健脾开胃、改善营养不良等功效。鱼片富含优质蛋白和多种微量元素，有助于增强体质；蒜苗含有丰富的膳食纤维和维生素，能促进消化、增进食欲，特别适合体质虚弱或食欲不佳者食用。

【温馨提示】

• 食物相克提示：鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免影响健康。
• 若喜欢口感更滑嫩，可在腌制鱼片时加入少量淀粉一起拌匀。